Брусничник

Рецепт тесту в яблучних пирогах.
Ділимо тісто на дві частини: дві третини тіста йде на корж, інше – на прикраси.
Розкочуємо на столі коржик завтовшки 0, 7 -1 см. За допомогою качалки переносимо її на деко, застелене папером для випічки.
Розправляємо та защипуємо краї, намагаючись підняти їх приблизно на 1 см. З вказаним тестом бортики у вас не втратять форму і добре триматимуться.
2 см внутрішнього простору біля борту змащуємо жовтком.
З тіста, залишеного на прикраси, відокремлюємо частину, яку розкачуватимемо в джгут завтовшки з вказівний палець. Джгут по всій довжині натискаємо держаком ложки, причому насічки робимо на відстані, що дорівнює товщині джгута.
Укладаємо джгут на змащену поверхню коржика всередині борту, акуратно прищипуємо джгут до бортика в тих місцях, де по джгуту проходять насічки.
Посипаємо корж крохмалем, рясно змащуємо варенням (конфітюром, повидлом). Викладаємо ягоди.
Тепер можна формувати з тесту, що залишився, всілякі прикраси. Вони лягають прямо на ягоду, деякі прикріплюються жовтком до бортів.
Залишаємо всю красу на 10 -15 хвилин для вистоювання, потім змащуємо яйцем наступні місця: борти, листочки, пелюстки квіток та ін. Та їх і важко змащувати ... Ягоди безпосередньо перед завантаженням в духовку злегка присипаємо цукром.
Ставимо пиріг у розігріту до 220 градусів духовку і випікаємо до рум'яності.
Викладаємо на застелену рушником піднос – бажано на той, на якому пиріг подаватиметься. Накриваємо рушником та відганяємо голодних.
До слова:
Ні в якому разі не розморожуйте заморожену ягоду! Інакше Ви отримаєте кашу із водою.
ДЛЯ ЧОГО ПОТРІБНИЙ КРАХМАЛ. Він вбирає сік ягоди при випіканні. Ви, мабуть, стикалися з явищем, коли під ягідною начинкою тісто клекло - сік не дає йому пропікатися. Крохмаль затримує сік, створює гладку плівку та перешкоджає проникненню соку в тісто.