Кулінарний рецепт

Котел-кабоб

Name: Котел-кабоб
Cook time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: 10
Cuisine: Узбецька
Ingredients: Бараніна 1,5 кг; Зіра 2 ч. л.; Зелень 1 пуч.; Картопля 2,5 кг; Приправа 2 ч. л.; Сіль 1 шт; Сало 150 г; Цибуля ріпчаста 4 шт

(104 коментарів)

Кухар
Іван Костенко

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Настали вихідні, на вулиці благодать, і зовсім не хочеться залишатися в курному задушливому місті! Усім хочеться вибратися на природу, з'їсти чогось смачного, багатого ароматом багаття і пахощами свіжих трав. Звичайно ж шашлик – це чудово, але вже досить банально… Так що ми робитимемо найсмачнішу страву з баранини та картоплі – "Казан-кабо б".

Для приготування рецепта котел-кабоб необхідні ці інгредієнти

Бараніна	1,5 кг
Зіра	2 ч. л.
Зелень	1 пуч.
Картопля	2,5 кг
Приправа	2 ч. л.
Сіль	1 шт
Сало	150 г
Цибуля ріпчаста	4 шт

Покроковий рецепт приготування котел-кабоб з фото та порадами

Ну що ж, приступимо. Розведемо в грубці сильний вогонь, поставимо казан, дамо йому прожаритись і закинемо нарізане невеликими шматочками курдючне сало. З нього витопиться весь жир і залишаться чудові, хрусткі шкварочки, які можна викласти на тарілку, присипати сіллю і подати як закуску до холодної, запітнілій горілці або пінного пива. А ми поки що наріжемо картоплю: великі бульби на чотири частини, середні - на дві, невеликі залишимо ціленькими і відправимо наші «земляні яблука» в казан. Нехай вони обсмажаться до красивої золотистої скоринки, яка збереже всі поживні та корисні речовини.
Настала черга розбирання свіжого м'яса, що увібрав у себе аромати трав та парного молока. Дістанемо куплену на ринку задню баранячу ніжку, вірніше її верхню частину, очистимо від зайвого жиру та плівочок, виріжемо кісточки і наріжемо великими, сантиметрів по п'ять, шматками. Ви запитаєте куди подіти чудові кісточки, на яких залишилося ще достатньо м'яса? Все просто, ми їх розрубаємо і також використовуємо. Всі знають, який наваристий бульйон виходить з кісток, нехай і наша страва буде смачною і наваристою.
Тепер можна дістати нашу рум'яну картоплю. Подивіться, яка красуня! Вже хочеться взяти вилочку, розламати вихідні ароматною парою бульби, додати шматочок вершкового масла, дрібно порубаної зелені і приступити до трапези ... Але ми будемо терплячими і закинемо в казан м'ясо та кісточки . Трохи посолимо, візьмемо жменьку зіри та розтираючи її між долонями додамо до м'яса. Баранина та зіра дивовижно поєднуються! Можна ще додати трохи чорного і червоного перців і цього було б достатньо, але є одне але... Коли я ходив на ринок за бараниною і зупинився біля лотка з приправами в тяжких роздумах, чого б ще взяти, крім зірки з перцем, мені на допомогу прийшов продавець прянощів:
- Що готувати будеш, скажи, допоможу
- Кабоб буду робити, зіру ось узяв, як без неї
- О, Дарагий, зараз зробимо для кабоб, найсмачніший кабоб буде. І він, тихо примовляючи про щось своє, спритно накидав у кульок різних прянощів, та так швидко, що я навіть не встиг розгледіти, що саме.
- Тримай, дуже смачно буде.
І я, в передчутті майбутнього результату, пішов додому. Вибачте за мимовільний відступ, але я повинен був розповісти про походження цієї приправи. Додамо її до м'яса. О боже, який аромат! Відразу хочеться дістати з казана шматочок м'яса, що вже трохи підрум'янився, виходить прозорим соком, запашного прянощами, і з утробним гарчанням впитися в нього зубами. А не можна, треба готувати далі.
Наріжемо півкільцями кілька цибулин, дрібно порубаємо невеликий пучок кінзи і викладемо рівним шаром на наше м'ясо. Потім цибульне покривало дасть сік і не дозволитьвипаровуватися зайвій волозі, а кінза віддасть свій неперевершений аромат.
А тепер і останній інгредієнт, рум'яна картопля. Акуратно викладемо її на цибульну подушку, нехай вона готується на насиченій м'ясній парі, просочується запахами приправ, але водночас зберігає свій особливий смак. Саме час досолити, накрити кришкою і відійти від казана на годину. Ні, ні не треба додавати жодної води, її достатньо в м'ясі та в цибулі. Ну може бути півсклянки, якщо у вас обмаль м'яса. Наша страва не буде смажитися на великому вогні, а нудитися на вугіллі. Ми тільки зрідка додаватимемо невеликий шматочок полешка для поповнення запасу вугілля.
Сядемо на лавочку, наллємо стаканчик пива і дивитимемося на жаркі, вкриті білим попелом, тліючі вугілля, слухати щебетання птахів, що снують між деревами, і тріскотінням невидимих у траві коників. Вдихнемо на повні груди найчистіше, наповнене ароматами лугових трав сільське повітря і заведемо неспішну розмову про те, що було, кожен зможе згадати щасливі моменти свого життя. А за розмовами з приємними людьми швидко пролетить година очікування на готовність нашої страви.
Нарешті настав час відкрити казан, додати трохи розтертої зіри та чарівної приправи від люб'язного продавця прянощів. Не поспішайте, накрийте кришку ще на хвилинку, нехай приправи віддадуть свій неповторний аромат. Тепер, викладемо Кабоб у велику страву, посиплемо дрібно нарубаною зеленню і покличемо всіх до столу.
Приємного апетиту!
А у відповідь тільки нерозбірливе спасибі та тиша – найкращий комплімент для того, хто готував! Потім скажуть, як було смачно, а доки не час, всі їдять!