Варення з гарбуза з імбиром та маком

• 

  Ось наші інгредієнти.
  

• 

  Невеликий відступ, а може бути і вступ: назва жульєн (жульєн) пішла від французького julienne, що означає "липневий". У французькій кулінарії в літній сезон було прийнято готувати супи, для яких молоді овочі нарізали особливим способом – дуже тонкою, тонкою соломкою. Відтоді такий спосіб нарізки так і називають - нарізка жульєн.
  Отже, очищений гарбуз нарізаємо тонкою соломкою, тобто жюльєном.
  Складаємо в миску. Процес не дуже швидкий.
  З апельсина знімаємо теркою цедру, віджимаємо сік. З лимона просто вичавлюємо сік. Соки та цедру відправляємо до гарбуза.
  

• 

  Перекладаємо гарбуз із вмістом у каструлю, в якій варитимемо варення. Засипаємо цукор.

• 

  Закриваємо каструлю кришкою і не згадуємо про неї годин 6-8, а то й усю ніч. Обережно перемішуємо вміст, гарбуз просто плаває у власному соку, ставимо на великий вогонь, доводимо до кипіння і відразу ж знімаємо з вогню. Знову накриваємо та забуваємо на 4-5 годин.

• 

  Очищаємо імбир, ріжемо його способом жульєн, тонкою соломкою.
  Кидаємо імбир до гарбуза, ставимо на вогонь і варимо при несильному кипінні хвилин 15, заважаючи час від часу.
  Знімаємо, накриваємо, залишаємо на 4 години.

• 

  Мак злегка обсмажуємо на сухій сковороді до появи аромату. Засипаємо в каструлю і доварюємо наше варення на помірному вогні 35 хвилин. Соломка гарбуза стає зовсім прозорою.
  До речі, до кінця варіння сиропу залишається дуже мало.
  Спочатку я думала, що мак начебто і ні до чого, що таке столова ложка макових зернят? А коли засипала обсмажений мак у варення, то відразу ж змінився аромат: апельсин став приглушеним і додався новий відтінок чогось запеченого. І виглядає веселіше, - варення "у цятку".
  Прикольно, як сказав би мій старший онук.

• Готове варення зберігаємо в холодильнику, цукру в ньому небагато.
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар