Кулинарный рецепт

Подчеревок ветчинный

(36 отзывов)

Повар
Григорій Уруський

Україна, Черкаси

Цветовая аура блюда

Из свиного подчеревка можно сделать отличную холодную закуску. Да и в горячем виде получается очень вкусное жаркое, если, конечно, вам удастся достать не слишком жирное мясо. Подчеревок - это нижняя часть свиной грудинки, у него нет костей и мясо очень нежное. Готовить его несложно, нужно лишь немного терпения - в рецепте предлагается способ медленной низкотемпературной готовки.

Вот так аппетитно выглядит подчеревок в горячем виде. Ароматное, нежное мясо. Если любите жирное мясо, то это блюдо вам непременно понравится

Когда мясо остынет, оно застывает в форме красивого рулета.

Подчеревок очень симпатично выглядит в нарезке. Мясо имеет вкус домашней варёной ветчины, хорошо ощущается перец и чеснок. Если вам поднадоело однообразие магазинной рассольной ветчины - попробуйте приготовить мясо по этому рецепту.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта подчеревок ветчинный необходимы эти ингредиенты

Перец черный (молотый)	1 ч. л.
Свинина (подчеревок)	1500 г
Соль	30 г
Специи	по вкусу
Чеснок (крупный)	2 зуб.

Пошаговый рецепт приготовления подчеревок ветчинный с фото и советами

Перш за все, треба постаратися знайти на ринку такий шмат підчеревка, в якому м'яса буде побільше, а сала поменше. М'ясо та шкірку потрібно зачистити ножем. Якщо виявиться хрящик, кісточка – вирізати їх. Тепер м'ясо слід засолити із розрахунку 20 г солі на 1 кг м'яса. Натираємо м'ясо сіллю, укладаємо його в потрібну ємність з кришкою, або просто в пакет і відправляємо в холодильник.
Тривалість засолення м'яса залежить від того, яку страву ви збираєтеся з неї готувати. Якщо спекотне, то м'ясо можна використовувати вже за кілька годин. А от якщо ви вирішили зробити холодну закуску типу шинки, то м'ясо має солитися три-чотири дні. Так воно буде смачнішим.
Дістаємо м'ясо з холодильника, осушуємо його серветкою і натираємо спеціями - меленим перцем і часником (порошком або свіжим давленим). Якщо плануєте зробити гарячу страву, можна використовувати додаткові спеції – майоран, шавлія – які подобається. Якщо шматок м'яса великий - розрізаємо його, потім отримані шматки складаємо вдвічі, шкірою назовні і міцніше обв'язуємо мотузкою.
М'ясо укладаємо на лист або велику сковороду і відправляємо в духовку. Готуємо м'ясо щадним повільним способом. Так воно краще збереже свою соковитість, м'якість та смак. Встановлюємо температуру нагріву повітря в духовці, що дорівнює 80 градусів, встромляємо в м'ясо щуп термометра, набираємось терпіння і чекаємо, коли температура м'яса всередині досягне 68 - 70 градусів. Чекати доведеться довго – години чотири, п'ять, а то всі шість. Тут все залежить від діаметра рулету м'ясного. Чим більший діаметр, тим довше потрібно прогрівати м'ясо.
Якщо м'ясо подаватиметься на стіл гарячим, то в кінці приготування його можна запекти при підвищеній температурі. Хвилин п'ятнадцять - двадцять при 200 град С, та ще з грилем і вентилятором створять золотисто-коричневу скоринку, що злегка похрустує, на м'ясі. А ось м'ясо для холодної закуски запікати не треба. Його ми просто охолоджуємо, звільняємо від мотузки і насолоджуємось найніжнішою, найсвіжішою домашньою шинкою зі свинячого черевика, приготовленого своїми власними руками.