Кулінарний рецепт

Підчеревок шинковий

(36 коментарів)

Кухар
Григорій Уруський

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Зі свинячого черевика можна зробити відмінну холодну закуску. Та й у гарячому вигляді виходить дуже смачне печеня, якщо, звичайно, вам вдасться дістати не надто жирне м'ясо. Підчеревок – це нижня частина свинячої грудинки, у нього немає кісток і м'ясо дуже ніжне. Готувати його нескладно, потрібно лише трохи терпіння – у рецепті пропонується спосіб повільного низькотемпературного приготування.

Ось так апетитно виглядає підчеревок у гарячому вигляді. Ароматне, ніжне м'ясо. Якщо любите жирне м'ясо, то ця страва вам неодмінно сподобається

Коли м'ясо охолоне, воно застигає у формі гарного рулету.

Подчеревок дуже симпатично виглядає у нарізці. М'ясо має смак домашньої вареної шинки, добре відчувається перець та часник. Якщо вам набридло одноманітність магазинної шинки розсолу - спробуйте приготувати м'ясо за цим рецептом.

Для приготування рецепта підчеревок шинковий необхідні ці інгредієнти

Сіль	30 г
Свинина	1500 г
Спеції	за смаком
Часник	2 зуб.
Чорний перець	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування підчеревок шинковий з фото та порадами

Перш за все, треба постаратися знайти на ринку такий шмат підчеревка, в якому м'яса буде побільше, а сала поменше. М'ясо та шкірку потрібно зачистити ножем. Якщо виявиться хрящик, кісточка – вирізати їх. Тепер м'ясо слід засолити із розрахунку 20 г солі на 1 кг м'яса. Натираємо м'ясо сіллю, укладаємо його в потрібну ємність з кришкою, або просто в пакет і відправляємо в холодильник.
Тривалість засолення м'яса залежить від того, яку страву ви збираєтеся з неї готувати. Якщо спекотне, то м'ясо можна використовувати вже за кілька годин. А от якщо ви вирішили зробити холодну закуску типу шинки, то м'ясо має солитися три-чотири дні. Так воно буде смачнішим.
Дістаємо м'ясо з холодильника, осушуємо його серветкою і натираємо спеціями - меленим перцем і часником (порошком або свіжим давленим). Якщо плануєте зробити гарячу страву, можна використовувати додаткові спеції – майоран, шавлія – які подобається. Якщо шматок м'яса великий - розрізаємо його, потім отримані шматки складаємо вдвічі, шкірою назовні і міцніше обв'язуємо мотузкою.
М'ясо укладаємо на лист або велику сковороду і відправляємо в духовку. Готуємо м'ясо щадним повільним способом. Так воно краще збереже свою соковитість, м'якість та смак. Встановлюємо температуру нагріву повітря в духовці, що дорівнює 80 градусів, встромляємо в м'ясо щуп термометра, набираємось терпіння і чекаємо, коли температура м'яса всередині досягне 68 - 70 градусів. Чекати доведеться довго – години чотири, п'ять, а то всі шість. Тут все залежить від діаметра рулету м'ясного. Чим більший діаметр, тим довше потрібно прогрівати м'ясо.
Якщо м'ясо подаватиметься на стіл гарячим, то в кінці приготування його можна запекти при підвищеній температурі. Хвилин п'ятнадцять - двадцять при 200 град С, та ще з грилем і вентилятором створять золотисто-коричневу скоринку, що злегка похрустує, на м'ясі. А ось м'ясо для холодної закуски запікати не треба. Його ми просто охолоджуємо, звільняємо від мотузки і насолоджуємось найніжнішою, найсвіжішою домашньою шинкою зі свинячого черевика, приготовленого своїми власними руками.