Кулинарный рецепт

Закуска "Красное и чeрное"

(87 отзывов)

Повар
Валентина Костенко

Україна, Чернігів

Цветовая аура блюда

Обман зрения и никакого мошенничества! Как легко спутать изысканную закуску в оригинальном исполнении и необычной подаче с изящной коробкой конфет. Хотели бы вы обмануться и не поверить своим глазам? Тогда эти рецепты для вас. Идеальное дополнение к бокалу красного вина. Один рецепт, два исполнителя, две разные формы, два разных содержания и превосходный результат, один на двоих.

"Конфеты" из куриной печени с винным желе готовы! Это замечательная закуска с ореховым привкусом, которая отлично подойдет к красному полусладкому/сладкому вину. В качестве панировки для "конфет" вы можете использовать различные измельченные орехи, лепестки миндаля, смесь сушеной хлебной крошки с зеленью, орехами, грибами и т. д. С начинкой тоже можно экспериментировать. Подавать паштет можно в качестве индивидуальной закуски в виде "конфет"; намазав на ломтики поджаренного багета, крекера, или на свежем пушистом мякише белого хлеба.
Приятного аппетита!

С огромной благодарностью за предложение к сотрудничеству и, собственно за само сотрудничество, Саре (nuf_nuf).

Рецепт "Красное и чeрное" (черное) от nuf_nuf /55435/

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта закуска "красное и чeрное" необходимы эти ингредиенты

Алкоголь (виски; для маринада)	20 мл
Анис (звездчатый)	1 шт
Вино красное полусладкое (для маринада - 40 мл; для желе - 300 мл)	340 мл
Желатин (Dr. Oetker)	7 г
Масло сливочное	85 г
Перец черный (молотый; по вкусу)	1 шт
Печень куриная	280 г
Сахар коричневый	2-3 ч. л.
Соль (по вкусу)	1 шт
Фисташки (измельченные; для панирования)	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления закуска "красное и чeрное" с фото и советами

Влити вино в сотейник, додати зірочку анісу та коричневий цукор, на середньому вогні випарувати наполовину, зняти з вогню. Додати желатин та розмішати до повного його розчинення. Вилити у невелику прямокутну форму та залишити до повного застигання (приблизно на 1-2 години, залежно від якості желатину).
Курячу печінку залити вином і віскі, посолити, поперчити. Залишити маринуватися на 2 години.
Вийняти з маринаду, викласти у вогнетривку форму, запекти в розігрітій духовці до готовності (15-20 хвилин, 200°).
Подрібнити у блендері (кухонному комбайні) до стану паштету. Остудити до кімнатної температури.
Збити розм'якшене вершкове масло.
З'єднати вершкове масло та паштет із печінки, збити або ретельно перемішати.
Готове желе нарізати кубиками (мені знадобилося лише половина порції желе, тому сміливо можна зменшити продукти для желе вдвічі).
Заповнити наполовину форми для цукерок паштетом. Викласти желе на паштет.
Заповнити форми паштетом до кінця. За допомогою чайної ложки, періодично опускаючи її в склянку з теплою водою, сформувати "напівсферу".
Охолодити.
За 10 хвилин до подачі на стіл панувати "цукерки" у подрібнених фісташках.