Печёночный паштет в коньячном желе

• 

  Нарізати і обсмажити цибулю в сотейнику зі 150 г вершкового масла + трохи оливкової.

• 

  Промити курячу печінку, видалити надлишки жиру та жовч, потім розрізати на дрібні шматочки і додати до цибулі, посмажити кілька хвилин, додати вино, коньяк, для пом'якшення смаку нехай алкоголь випарується .

• 

  Викласти суміш у блендер, подрібнити і додати розтоплене вершкове масло, що залишилося.
  Тепер нам знадобляться дві форми: одна трохи більше за іншу.
  У меншу форму, покриту харчовою плівкою, викласти паштетну масу.

• 

  Закрити верх плівкою і поставити в холодильник на 2 години.

• 

  Розвести желатин в 1 літрі підсоленої води, додати коньяк (за смаком – тому що це особисто мій винахід). В оригінальному рецепті коньяк – лише в паштеті. І вилити половину желатинової суміші у велику форму, поставити в холодильник на 2 години для застигання.

• 

  Потім у велику форму із застиглим желе акуратно викласти брус паштету з меншої форми або просто накрити меншою формою більшу і перевернути. І залити желе, що залишилося.
  Поставити знову для застигання на пару годин (або згідно з інструкцією желатину) в холодильник.

• 

  Для того, щоб дістати паштет із форми, потрібно на пару секунд опустити дно в теплу воду і не перетримайте, інакше попливе нижній шар.
  Ось мій паштет. Раджу: працювати треба швидко. Якщо желе не дуже щільне, то підтає знизу, паштет хитається і порушується стаціонарна форма.

• 

  Прикрашаємо трояндочками із збитої або незбитої вершкового масла за допомогою кондитерського шприца. Найкраще це зробити не на паштеті, а окремо, інакше при тиску вони з'їжджають.
  І потім зверху на масло|мастило| покласти каперси або будь-які оливки, ефектніше - чорні.

• 

  Додаю обіцяний другий варіант в іншій формі. До речі, зрозуміла як різати треба желе – звичайною ниткою, а сам оре підрівняти змоченим ножем.
  Ось такий варіант тепер точно підходить на святковий стіл.

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв