Кулінарний рецепт

Зефір вишневий

(35 коментарів)

Кухар
Валерія Яковенко

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Готую зефіри з усіх фруктів та ягід, і вишневий найкрутіший! Пробувала багато рецептів, знайшла ідеальний. Від класичного за ГОСТом відрізняється наявністю у складі глюкозного сиропу.

Для приготування рецепта зефір вишневий необхідні ці інгредієнти

Агар-агар	8 г
Білок яєчний	1 шт
Вишня	400 г
Вода	160 мл
Сироп глюкози	110 г
Цукор	400 г

Покроковий рецепт приготування зефір вишневий з фото та порадами

Підготуйте інгредієнти. У мене вишневе пюре заготовлене з літа. Його має бути 250 грамів. Якщо ви не такі запасливі хом'яки, як я, підійде звичайна вишня заморожена з магазину. Розморожуємо її, зливаємо сік в окрему ємність, доводимо водою до загального об'єму 160 мл. Якщо у вас, як і я маю пюре, просто в окрему ємність налийте 160 мл води. Ів цю рідину (з соком або без) 8 грамів агар-агару. Відставши, нехай наполягає.
А поки що повернемося до вишні. Її у блендері у пюре, а його через сито. Вийде такий прямий сік. Не лякайтесь. Це норм. Додайте 100 г цукру і прокип'ятіть. Це важливо, тому що десерт на свіжих ягодах довго не мешкає. Злегка остудіть і в блендері.
Додати білок одного яйця. Я часто використовую альбумін – це безпечніше. Але можна і білок.
Агар на вогонь і до кипіння.
До цукру, що залишився (300 грам) додати глюкозний сироп. Він потрібний для стабілізації зефіру та збільшення терміну його зберігання. Такий десерт довго не висихає.
У киплячий агар додайте цукор та сироп. І відразу починайте збивати пюре з яйцем. На середній швидкості.
Доведіть масу на вогні до 110 градусів.
Збільште швидкість міксера до максимуму, і тоненьким струмком по стінці влийте киплячий сироп. Збивайте хвилин 5-8 до отримання густої повітряної маси. Буває (вкрай рідко, не знаю, чому це залежить) доводиться збивати дуже довго. Не впадай у відчай. Якщо ви все зробили, як я говорю, обов'язково вийде. Мене цей рецепт жодного разу не підбивав. Ось така маса має вийде у результаті.
Далі за обставинами. На пергамент масу і ложкою можна викладати, але я віддаю перевагу кондитерському мішку і насадці. Найпростіший варіант ось така насадка. Але супер круто виходить і з насадкою "Роза". А ще я роблю справжні зефірні троянди, але це вже інша історія.
Ось так виходить. Цілком симпатично. І справді дуже смачно. Спробуйте це зовсім нескладно.