Зефир вишневый

• 

  Підготуйте інгредієнти. У мене вишневе пюре заготовлене з літа. Його має бути 250 грамів. Якщо ви не такі запасливі хом'яки, як я, підійде звичайна вишня заморожена з магазину. Розморожуємо її, зливаємо сік в окрему ємність, доводимо водою до загального об'єму 160 мл. Якщо у вас, як і я маю пюре, просто в окрему ємність налийте 160 мл води. Ів цю рідину (з соком або без) 8 грамів агар-агару. Відставши, нехай наполягає.
  

• 

  А поки що повернемося до вишні. Її у блендері у пюре, а його через сито. Вийде такий прямий сік. Не лякайтесь. Це норм. Додайте 100 г цукру і прокип'ятіть. Це важливо, тому що десерт на свіжих ягодах довго не мешкає. Злегка остудіть і в блендері.

• 

  Додати білок одного яйця. Я часто використовую альбумін – це безпечніше. Але можна і білок.

• 

  Агар на вогонь і до кипіння.

• 

  До цукру, що залишився (300 грам) додати глюкозний сироп. Він потрібний для стабілізації зефіру та збільшення терміну його зберігання. Такий десерт довго не висихає.

• 

  У киплячий агар додайте цукор та сироп. І відразу починайте збивати пюре з яйцем. На середній швидкості.

• 

  Доведіть масу на вогні до 110 градусів.

• 

  Збільште швидкість міксера до максимуму, і тоненьким струмком по стінці влийте киплячий сироп. Збивайте хвилин 5-8 до отримання густої повітряної маси. Буває (вкрай рідко, не знаю, чому це залежить) доводиться збивати дуже довго. Не впадай у відчай. Якщо ви все зробили, як я говорю, обов'язково вийде. Мене цей рецепт жодного разу не підбивав. Ось така маса має вийде у результаті.

• 

  Далі за обставинами. На пергамент масу і ложкою можна викладати, але я віддаю перевагу кондитерському мішку і насадці. Найпростіший варіант ось така насадка. Але супер круто виходить і з насадкою "Роза". А ще я роблю справжні зефірні троянди, але це вже інша історія.

• 

  Ось так виходить. Цілком симпатично. І справді дуже смачно. Спробуйте це зовсім нескладно.

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв