Классическая зеркальная глазурь

• 

  Рецепт розрахований на торт діаметром 28 см. Замочуємо желатин і даємо набухнути

• 

  У сотейнику змішуємо цукор воду та глюкозний (інвертний) сироп. Варимо до 103 градусів. Якщо немає термометра, орієнтуємося на той момент, коли сироп почне активно кипіти.

• 

  У чаші для блендера змішуємо шоколад, згущене молоко, желатин розпущений у мікрохвильовій печі (Кип'ятити його не можна!). наливаємо гарячий сироп і кладемо харчовий барвник. (Діоксид титану - білий порошковий барвник, він надає щільність глазурі і вона не просвічує + до нього можна добувати будь-який кольоровий)

• 

  Пробиваємо блендером з ножами. Тримаємо його під кутом, щоб було якнайменше бульбашок.

• 

  Якщо дрібні бульбашки таки з'явилися, то проціджуємо через дрібне сито. Накриваємо плівкою в контакт та остуджуємо.

• 

  Робоча температура глазурі 35 градусів. Заливаємо тільки добре заморожені вироби, інакше вона стече. На смак солодка, але лягає тонким шаром, тому не відчувається. має бути липка і злегка тягуча по консистенції. Глазур можна використовувати повторно. Зберігаємо у холодильнику, а потім перед використанням нагріваємо до 35 градусів.

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв