Зефір із джему

• 

  Якщо в джемі шматочки фруктів чи кісточки, то протираємо через дрібне сито. У мене покупний апельсиновий джем.

• 

  З'єднуємо білок та джем в одній чаші. Білок повинен бути добре відокремлений і посуд повинен бути чистий і сухий. У каструлі з товстим дном з'єднуємо агар, воду та цукор.

• 

  Одночасно нагріваємо сироп і збиваємо білки з джемом.

• 

  Сироп доводимо до 110 градусів. Білок з джемом повинні на той час збільшитися в обсязі та посвітлішати.

• 

  Тонким цівком вливаємо сироп у білок з джемом. Збиваємо на максимальній швидкості.

• 

  Зефірна маса має добре тримати форму. При необхідності додаємо крапельку харчового барвника

• 

  Перекладаємо в кондитерський мішок із насадкою. У мене 1 м. Відсаджуємо на пергамент. Даємо постояти 5-6 годин при кімнатній температурі

• 

  Обвалюємо в цукровій пудрі/дестрозі (виноградному цукрі)

• 

  Розріз)

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар