Кулінарний рецепт

Здобні міні-булочки

(112 коментарів)

Кухар
Ольга Навальна

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

Пропоную приготувати булочки із здобного дріжджового тіста. Дуже ніжні, м'які, повітряні, запашні. Ідею формування побачила у Галини, вона випікала паски у формі для маффінів. Дуже зручно, візьму собі на озброєння. Якщо в тісто додати родзинки, цукати, в'ялені журавлини, верх прикрасити глазур'ю, у вас вийдуть пасочки. У мене онуки не визнають добавки, тож я зробила булочки.

Рецепт: Сдобные мини-булочки food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта здобні міні-булочки необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1/2 \| 280 \| 40 ст. л.
Ванільний цукор (8 г)	1 пакет.
Вершки	1 ст. л.
Вершкове масло	30 г
Вода газована (кімнатної температури)	25 мл
Дріжджі	15 г
Йогурт	40 г
Крохмаль кукурудзяний	10 г
Куряче яйце	1 шт
Мак	1 щіп.
Масло рослинне	2 ст. л.
Молоко	75 мл
Сіль	1 щіп.
Цедра апельсину	1 пакет.
Цукор	10 \| 55 г

Покроковий рецепт приготування здобні міні-булочки з фото та порадами

Готуємо опару.
До молока додати мінеральну воду (у мене середнього вмісту газів).
Дріжджі розім'яти на невеликі шматочки, додати цукор.
Влити молоко з водою, розмішати.
Додати борошно. Завести опару.
Закрити миску харчової плівкою і поставити у тепле місце на 20 хв. Для цього можна використовувати мікрохвильову піч. Поставити склянку з гарячою водою.
Яйце збити з цукром і ванільним цукром у міцну піну.
Додати йогурт або сметану добре перемішати.
У масу додати цедру апельсина, перемішати.
Борошно просіяти, додати сіль, крохмаль, перемішати.
Опара готова.
Ввести її в яєчно-цукрову масу. Борошно вводити частинами, перемішувати ложкою або лопаткою.
Коли більшість борошна вмішана, влити вершкове масло (маргарин),
добре втрутити.
Додати залишки борошна. Замісити м'яке тісто.
Влити олію;
тісто злегка липкувате, але легко збирається у кулю.
Вимісити тісто у мисці.
Закрити миску кришкою або харчовою плівкою та прибрати у тепле місце на 1 годину.
Тісто підійшло.
Трохи обім'яти його. Для приготування пасок на цьому етапі можна додати родзинки, цукати. (Ізюм попередньо замочити теплою водою або ромом, або апельсиновим соком. Злити рідину, обсушити паперовим рушником, злегка пересипати борошном.)
Перевернути тісто, миску закрити кришкою або плівкою і залишити в теплі ще на 30 хв.
Робочу поверхню столу чи дошки змастити олією.
Викласти тісто з миски, злегка обім'яти, підкрутити у кулю.
Від тесту відокремлювати шматочки вагою по 65 г.
Залишити невеликий шматочок для прикраси (за бажанням).
Кожен шматочок тіста зібрати у кулю.
Злегка підкрутити в борошні.
Форму для маффінів змастити олією та заповнити осередки тестом.
Тісто трохи придавити.
накрити плівкою і залишити на 15-20 хв. для підйому.
Для прикраси невеликий шматочок тіста розкотити у стрічку, підняти над дошкою, щоб не прилипла та зробити надрізи.
Стрічку акуратно докласти до тесту, намагайтеся не пошкодити підйом.
Можна прикрасити вирубками для тесту.
А якщо готувати паски, то прикраси й не потрібні.
Яйце збити з вершками (молоко).
За 5 хвилин до приміщення тесту в духовку змастити яйцем заготовки.
Поверхню тіста можна присипати маком, кунжутом.
Випікати в розігрітій до 200*С духовці 15-20 хв., до рум'яного кольору (стежте за духовкою).
Готові булочки акуратно вийняти з форми.
Охолоджувати на ґратах.