Кулінарний рецепт

Різотто "Весняне"

Name: Різотто "Весняне"
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Бульйон 1.3 л; Вершкове масло 90 г; Вино біле сухе 100 мл; Горошок зелений 150 г; Квасоля стручкова 200 г; Масло оливкове 2 ст. л.; Пармезан 100 г; Рис 350 г; Спаржа 350 г; Цибуля зелена 3 шт; Цибуля-шалот 4 шт; Часник 1 зуб.

(61 коментарів)

Кухар
Катерина Яценка

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Різотто Прімавера – ніжний кремоподібний рис із овочами та пармезаном. Наприкінці рецепта посилання на статтю про різотто та правила його приготування.

Додаткову інформацію про різотто, метод його приготування та виправлення помилок можна прочитати тут advice/show/1122/

Для приготування рецепта різотто "весняне" необхідні ці інгредієнти

Бульйон	1.3 л
Вершкове масло	90 г
Вино біле сухе	100 мл
Горошок зелений	150 г
Квасоля стручкова	200 г
Масло оливкове	2 ст. л.
Пармезан	100 г
Рис	350 г
Спаржа	350 г
Цибуля зелена	3 шт
Цибуля-шалот	4 шт
Часник	1 зуб.

Покроковий рецепт приготування різотто "весняне" з фото та порадами

Інгредієнти. Рис для різотто промивати не можна, інакше змиється весь крохмаль, і воно не вийде кремоподібним.
1.Порізати цибулю-шалот, зелену цибулю і часник якомога дрібніше. У стручкової квасолі відрізати корінець і кожну розрізати на 2 або 3 частини залежно від довжини. У спаржі відламати жорсткі кінці та розрізати по діагоналі на дві частини. Пармезан натерти на дрібній тертці.
2. Розігріти оливкову олію та половину вершкового в сковороді з товстим дном. Викласти цибулю-шалот та зелену цибулю і готувати, помішуючи, 2 хвилини. Додати часник та готувати ще 2 хвилини.
3.Всипати рис, все розмішати і прогріти, так щоб рис став дуже гарячим, але не змінював кольору.
4.Влити вино і готувати ще хвилину, поки все вино не випарується.
5.Закинути в бульйон спаржу та квасолю, готувати 4 хвилини і викласти шумівкою на тарілку.
6. Поставити таймер на 20 хвилин (рис вбирає бульйон 18-20 хвилин). Додати півтора половника гарячого бульйону в рис і готувати, постійно заважаючи, до повного всмоктування бульйону в рис. Додавати по ополонику бульйону, як тільки рис вбере раніше додану рідину. (Якщо додавати занадто багато бульйону за один раз, рис не матиме такої кремоподібної консистенції, як треба).
7. Рис вам сам скаже, коли йому потрібна додаткова рідина: буде видно, що весь бульйон увібраний, і якщо провести ложкою по дну, залишиться слід.
8. Через 14 хвилин додати горошок до рису разом зі спаржею, квасолею, сіллю та перцем. У цей час починайте пробувати рис: він готовий, коли рис вже м'який, але всередині рисинки зберігають зовсім трохи жорсткуватою текстури (як паста al dente). Якщо готувати різотто надто довго, воно перетвориться на кашу. Продовжувати додавати бульйон за потребою. Прибрати різотто з вогню, додати половину пармезану, вершкове масло, що залишилося, і ще пів-половника бульйону, щоб різотто залишалося вологим і кремоподібним. Накрити різотто кришкою і залишити на 3 хвилини відпочивати. Викласти різотто у тарілки. Кожну тарілку стукнути кілька разів об долоню, щоб поверхня була рівною. Подавати з тертим Пармезаном, що залишився.