Кулінарний рецепт

Ханум

(61 коментарів)

Кухар
Діана Макаренка

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Дуже смачний паровий рулет. Рецепт цієї страви був розміщений на сайті в 2007 році користувачем Марінна під назвою "Ханум" та ілюстрований мною в рамках акції "Розмальовки".

Цей рецепт - учасник акції. Обговорення приготування на форумі: f=34&t=4647

Для приготування рецепта ханум необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	2 скл.
Вершкове масло	50 г
Вода (холодна)	100 мл
Зелень	1 шт
Картопля	5 шт
М'ясо	700 г
Масло рослинне	50 мл
Сіль	1 шт
Томатна паста	100 г
Цибуля ріпчаста	5 шт
Цукор	1 шт
Часник	1 шт
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування ханум з фото та порадами

На сайті багато рецептів ханум, я сама проти повторів, але саме з такою начинкою немає. Я сама прожила в Середній Азії 5 років, цей рецепт знаю не з чуток, а від аксакалів, це одна з улюблених страв у сім'ї, дуже часто готую. Спочатку готуємо тісто. Беремо миску, насипаємо борошно (близько 2 склянок), посередині робимо поглиблення, наливаємо воду (півсклянки), олію (2 ст. ложки) і замішуємо тісто. При необхідності додаємо ще муки, добре вимішуємо.
Далі даємо тесту "відпочити" близько години. Так мене ще мама навчала. Чим більше тим краще. Я зазвичай залишаю його на столі, прикриваю мискою, де замішувала.
Ідеально ханум готується з баранини з курдючним жиром. Але так як у нас хорошої баранини не знайти, то готувала зі свинини. Тому не вказала, що рецепт відноситься до узбецької кухні. М'ясо краще брати жирне, шийну частину чи лопатку. М'ясо ріжемо на дрібні шматочки (0,5 на 0,5 см), це робити зручніше із підмороженим м'ясом.
Далі дрібно ріжемо цибулю. Чим більше цибулі, тим смачніше і соковитіше.
М'ясо змішуємо з цибулею, трохи обминаємо. Додаємо сіль, перець. Більше не визнаю у ханумі жодних приправ.
Дрібно нарізаємо картоплю, додаємо до фаршу.
Все ретельно перемішуємо.
Тісто ділимо на 2 частини. І починаємо розкочувати.
Чим тонше розкочуємо, тим краще. Для зручності періодично розтягуємо тісто, тут фотографом був чоловік, щоб процес пішов швидше.
Тісто змащуємо олією, викладаємо фарш. Краї залишаємо без фаршу.
Згортаємо рулетом. Защипуємо краї.
Ґрати пароварки змащуємо олією. Ставимо на пару на 45 хвилин.
Ханум готовий. Тут чоловік асистував, допомагав витягнути з пароварки.
Готовий ханум рясно змащуємо розтопленим вершковим маслом, посипаємо зеленню.
До хануму подають різні соуси, я віддаю перевагу томатному або сметанному.
Томатний соус готуємо з томатної пасти, розведеної кип'яченою водою, солі, цукру, зелені, часнику. Все подрібнюємо та перемішуємо блендером.
Сметанний соус готуємо зі сметани, зелені, часнику, солі, перцю.