Крабовий рулет

Відокремити жовтки від білків, поставити білки в холодильник.
Сотейник поставити на вогонь. Розтопити вершкове масло|мастило|. Зменшити вогонь, додати|добавляти| муку|борошно| і готувати, постійно розмішуючи, поки|доки| маса не загусне.
Тонким цівком влити молоко. Продовжувати готувати, постійно помішуючи. Коли суміш почне закипати, негайно зняти сотейник із вогню.
Вбити в борошняну суміш жовтки. Часник очистити, подрібнити, разом із сіллю та перцем додати в суміш. Ретельно перемішати, остудити до кімнатної температури, іноді розмішуючи.
Розігріти духовку до 180 °С.
Яєчні білки збити у густу піну. Додати в борошняну суміш 2 ст. л. збитих білків, перемішати. Додати решту білків разом з тертим сиром, ще раз ретельно перемішати.
На лист з бортами постелити пергамент, змастити його олією. Вилити суміш на лист, розрівняти, поставити в духовку на 30 хвилин.
Вийняти з духовки, накрити харчовою плівкою, дати охолонути.
Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в розігрітому на сковороді вершковому маслі до м'якості.
Крабові палички нарізати невеликими кубиками, скласти в миску, додати обсмажену цибулю, зелень петрушки та плавлений сир. Посолити, поперчити до смаку і ретельно перемішати.
Начинку викласти на суфлі, що остигло. Розрівняти начинку так, щоб вона рівним шаром покривала суфле, не доходячи до країв 2-3 см. Згорнути суфле в рулет, загорнути в пергамент рулет і дати настоятися 1 годину.
Подавати як закуску, нарізану на часточки.