Кулінарний рецепт

Російський хліб на заквасці

Name: Російський хліб на заквасці
Cook time: 350 min
Total time: 350 min
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Борошно житнє 250 г; Борошно пшеничне 350 г; Вода 400 мл; Закваска 200 г; Масло рослинне 1 ст. л.; Оцет 1 ч. л.; Патока 1,5 ст. л.; Сіль 2/3 ч. л.

(66 коментарів)

Кухар
Григорій Чернишенко

Україна, Суми

Кольорова аура страви

На мій погляд найсмачніший хліб із житнього борошна, смак дитинства, тільки наш хліб ми готуватимемо без дріжджів! Точніше замість дріжджів використовуватимемо домашню закваску на кефірі. Приєднуйтесь, такого хліба ви давно не куштували.

Для приготування рецепта російський хліб на заквасці необхідні ці інгредієнти

Борошно житнє	250 г
Борошно пшеничне	350 г
Вода (або сироватка; 200мл. в опару та 200 мл. у тісто)	400 мл
Закваска	200 г
Масло рослинне	1 ст. л.
Оцет	1 ч. л.
Патока	1,5 ст. л.
Сіль	2/3 ч. л.

Покроковий рецепт приготування російський хліб на заквасці з фото та порадами

Робимо ОПАРУ:
У глибоку миску насипаємо 200 г. борошна пшеничного цільного.
Потім викладаємо закваску, що попередньо постояла при кімнатній температурі хвилин 30.
Додаємо 200 мл. води, обмиваючи нею банку з-під закваски.
Тепер усе перемішуємо до однорідної маси, ніж залишилося грудок.
Накриваємо миску рушником і ставимо в тепле місце для підйому на 1,5-2 години (все залежить від температури у приміщенні). Я ставлю біля увімкненої плити.
Опара збільшилася вдвічі, добре пузиритися і вже починає опускатися.
Відкладаємо 200 г закваски в баночку і прибираємо в холодильник на зберігання для наступного хлібця.
Все, що залишилося в мисці і є наша опара.
Закваску зберігаємо у дверцятах холодильника, де температура близько 10 °С.
ПРИСТУПИМО ДО ПРИГОТУВАННЯ ТЕСТА
Просіюємо в діжу або глибоку миску 250 р. житнього обдирного борошна.
Потім 150 р пшеничного борошна 1 сорту.
Додаємо 1,5 ст. л. патоки (я додала гречаний мед).
2/3 ч. л. солі.
1 ч. л. яблучного оцту.
1 ст. л. рослинної олії (я використовувала оливкову).
Викладаємо всю нашу опару.
Тепер додаємо 200 мл. теплої води та замішуємо тісто. При замісі комбайном спочатку перемішуємо на повільній швидкості, щоб трохи з'єдналися інгредієнти, потім на великій швидкості вимішуємо 8 хвилин. Якщо тісто виходить крутувато, то додаємо ще трохи води (це залежить від якості борошна, що додається вами).
Житнє тісто дуже липке, тому збираємо його зі стінок діжі за допомогою вологого шпателя та вологими руками формуємо в кулю.
Так як російський хліб традиційно випікають у круглій формі, то й викладаємо наше тісто у круглу форму, змащену олією (я люблю змащувати вершковим олією).
Забираємо в поліетиленовий пакет, щільно зав'язуємо та залишаємо в теплому місці на вистоювання на 2,5 – 3 години.
Як тільки тісто збільшиться вдвічі, змащуємо верхівку борошном розведеним у воді (1:1), це надасть хлібу темнішу скоринку.
Випікати: перші 15 хвилин при 230°З парою, потім ще близько 30 хвилин при 200°С. Якщо вода в мисці залишилася, її слід прибрати.
Готовий хлібець, поки він ще гарячий, змащують верхівку рідким крохмальним кислем для блиску, дати трохи підсохнути, потім загортаємо в рушник до повного остигання.
Хліб охолонув і тепер його легко порізати і можна насолоджуватися приємним смаком, смаком нашого дитинства!
Приємного апетиту! Гарних вам хлібів!