Житній хліб у духовці

У миску розфарбувати дріжджі. Додати півлітра кисломолочної рідини. Це може бути вода плюс кефір чи будь-який інший кисломолочний продукт, можна взяти одну молочну сироватку чи пахту. Додати в миску мед, сіль, олію. Перемішати. Всипати в рідину житнє, пшеничне і цільнозернове борошно (або манку) і замісити тісто до однорідності. Тісто виходить як густа сметана. Накрити миску плівкою і прибрати для вистоювання на 1,5-2 години. Тісто, що підійшло, обім'яти маслянними або мокрими руками і перекласти у форму, застелену пергаментом змащеним маслом. Розрівняти, за бажанням посипати кормандром або кмином. Забрати форму в тепле місце і дати відстоятись хлібу хвилин 30-40. Як тільки поверхня підніметься гіркою, поставити випікатися в духовку, розігріту до 190 градусів на 40-45 хвилин. Готовий хліб відразу ж витрусити з форми і дати повністю охолонути на ґратах.