Кулінарний рецепт

Різдвяні пиріжки

(17 коментарів)

Кухар
Юрій Малюська

Україна, Харків

Кольорова аура страви

Ніжна, тендітна оболонка з мигдальною ноткою у фруктовій начинці, яка готується та настоюється задовго до випічки, це англійські пиріжки. Англійці люблять посміятися з приводу своєї кухні, але відповідь справжніх знавців її така: "Вона набагато краща, ніж слава про неї". Пропоную перевірити на прикладі різдвяної випічки, яку знають і готують багато хто, але ці чудові пиріжки привернули на себе увагу і сподобалися своєю "штучністю", ніжним, розсипчастим і несолодким тестом. У такому тесті дуже яскраво виражений смак начинки із фруктів та спецій. Вони не відбивні! Прекрасний готель близьким у Різдво та на Новий Рік!

Для приготування рецепта різдвяні пиріжки необхідні ці інгредієнти

Апельсин	1 шт
Борошно пшеничне	300 г
Вершкове масло	150 г
Жовток яєчний	2 шт
Коньяк	10 мл
Лимон	1 шт
Масло рослинне	125 г
Мигдаль	25 г
Сіль	за смаком
Сода гашена оцтом	0.25 ч. л.
Спеції	1 шт
Сухофрукти	375 г
Цукати	50 г
Цукрова пудра	за смаком
Яблуко	1 шт

Покроковий рецепт приготування різдвяні пиріжки з фото та порадами

Приготуємо необхідні продукти. Сухофрукти ретельно вимити, добре обсушити на рушнику.
Відміряти спеції. Підготувати мигдаль (у мене мигдальні пелюстки, але для себе я вирішила, що наступного разу попередньо перемелюватиму мигдаль, як в оригіналі).
Натерти цедру з 1/4 лимона та 1/4 апельсина. З них видавити сік.
Змішати з коньяком та спеціями. Додати просушені сухофрукти, цукати, мигдаль.
Додати олію (в оригіналі йде внутрішній жир, але де його взяти міському жителю? тому я замінила на олію).
Все ретельно перемішати.
Протягом години ще кілька разів перемішати для кращого з'єднання всіх інгредієнтів.
Цю масу укласти в чистий скляний посуд, накрити пергаментом і щільною кришкою.
Прибрати на 3 – 4 тижні у прохолодне місце для наполягання.
У день, коли настав час пекти пиріжки, замішуємо тісто із зазначених інгредієнтів, якщо тісто вийшло круте – додайте пару ст. л. холодної води, щоб тісто було м'яким і добре котилося.
Замісивши тісто, загорнути його у плівку і прибрати у холод на 1 годину.
А суміш у заповітній баночці з холодильника виймаємо, подрібнюємо (обов'язково!) на м'ясорубці чи блендером.
Яблуко середнього розміру вимити та нарізати дрібним кубиком, або натерти на великій тертці, з'єднати із сумішшю сухофруктів.
Охолоджене тісто розділити на дві частини.
Розкачати в тонкий шар.
Я спеціально зробила фото зі качалкою, щоб було наочно, у скільки тісто збільшилося при розкочуванні.
Товщина тіста 2-3 мм.
Розкочувала без підпилу борошном, тісто ковзало по стільниці чудово.
Тісто дуже ніжне, пісочне. Катати краще в одному напрямі, а не як на пельмені.
Розділити пласт тесту на частини, кількість яких залежатиме від розміру ваших кексових форм.
Я використала для великих мафінів – 7 штук.
І звичайні силіконові форми – 10 штук.
Якби всі пиріжки були в кексових формах, кількість була б 25 штук.
Вам вибрати розмір.
Краще, звичайно, у маленьких, на два укуси (що б розтягнути задоволення).
Нарізані квадратики тіста я піднімала зі столу широкою лопаткою, тому що тісто тонке та ніжне.
Розкласти заготовки за формами, у центр кожної начинки по 1 ч. л.
Краї загнути зверху не защеплюючи, а в нахльост (треба просто накрити начинку).
Злегка натиснувши на них, зафіксуйте.
Можна вирізати основу круглими формами, а потім ще раз катати обрізки, вирізати кришечки. Смак від цього змінюється. Варіанти на вибір.
Відправити в попередньо розігріту до t 170 º C духовку.
Випікати в залежності від потужності вашої духовки, в середньому – 30 хвилин.
Тістечка повинні вийти кремового кольору.
Після духовки охолодити їх, попудрити цукровою пудрою.
З другою частиною тесту вчинити так само.
Коли пиріжки готові, можна їх упакувати в гарну коробочку по кілька штук, або в таку прозору упаковку, кожен пиріжок окремо. Думаю, що приємні обидва варіанти.
Головне – смак цих пиріжків не залишить вас байдужими!