Кулінарний рецепт

Баба Гануш від Озгюршефа

Name: Баба Гануш від Озгюршефа
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 10
Cuisine: Турецька
Ingredients: Баклажан 1 шт; Вершкове масло 1 ст. л.; Масло оливкове 1 ст. л.; Масло рослинне 1 ст. л.; Паста перцева 1 ст. л.; Петрушка 1/3 пуч.; Сік лимонний 1/2 шт; Сіль 1 шт; Фарш м'ясний 200 г; Часник 2 зуб.; Чорний перець 1 шт

(46 коментарів)

Кухар
Світлана Білооченко

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Живе в Туреччині, а саме в Стамбулі, один кухар на ім'я Озгюр. Має свою кулінарну програму на телебаченні. Що він творить! Як він творить! Талантище одним словом. Вчора вирішила подивитись його передачу і не дарма. Готував він різотто, м'ясо, рис і багато чого ще, але мою увагу привернула вже відома багатьом тут страва Баба Гануш. Хочете дізнатися, як він його готує, заходьте!

Для приготування рецепта баба гануш від озгюршефа необхідні ці інгредієнти

Баклажан (великий)	1 шт
Вершкове масло	1 ст. л.
Масло оливкове	1 ст. л.
Масло рослинне	1 ст. л.
Паста перцева	1 ст. л.
Петрушка	1/3 пуч.
Сік лимонний	1/2 шт
Сіль	1 шт
Фарш м'ясний	200 г
Часник	2 зуб.
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування баба гануш від озгюршефа з фото та порадами

Рецепт не новий. У ньому є лише кілька відмінностей. Почнемо. Нам потрібний великий баклажан. Якщо такого немає, візьміть 2 довгих. Я робила на дві порції. Протикаємо синенький в кількох місцях і кладемо його в духовку (250 градусів) на 30 хвилин або запікаємо на газу: кладемо прямо на вогонь і перевертаємо, щоби запектися з кожного боку.
Коли баклажан запекся, даємо йому трохи охолонути і знімаємо шкірку. Зазвичай я розрізала на половину і ложкою діставала м'якоть, потім віночком перетворювала її на пюре. Тут же кухар пропонує різати баклажан ножем. Коли ви зняли шкірку, наріжте баклажан на 4 частини. Увага - все робимо на обробній дошці!
Продовжуємо працювати ножем і ріжемо баклажан великими шматочками.
Далі, додаємо туди 2 зубчики часнику і всі разом знову подрібнюємо ножем, допомагаючи собі рукою, щоби маса не розкидалася по дошці. Слідкуйте, щоб часник був досить дрібно і рівномірно подрібнений і не загубився в баклажанах:)
У 1 ст. л. тахини додамо сік половинки лимона і трохи води, і віночком перетворимо на однорідну, злегка рідку масу. Кладемо її до баклажанів, посоліть до смаку, і знову ножем продовжуємо їх подрібнювати так, щоб тахіна покрила всю масу з баклажанів рівномірно.
На сковороді розігріваємо ложку олії і кладемо туди наш фарш. Його треба не просто посмажити, а засмажити.
Коли фарш буде майже готовий, додамо туди зелень петрушки (в оригіналі потрібен розмарин свіжий, але у мене не виявилося, якщо у вас є, то робіть саме з ним). Мені треба було додати якусь зелень, я додала петрушку. Кладемо ще шматочок вершкового масла|мастила| і добре перемішуємо. Вершкове масло надає особливий смак та аромат м'ясу, тільки його не треба засмажувати, а лише розтопити та перемішати, щоб весь фарш покрився ним. Так, поперчіть до смаку. Більше ніяких приправ він додавати не радить, окрім солі та чорного меленого перцю.
Збираємо страву.
На тарілку кладемо пасту з баклажанів та тахини, зверху збризкуємо злегка оливковою олією, а нагору викладаємо готовий фарш разом із рідиною. Прикрашаємо гілочкою петрушки або розмарину та подаємо до столу.
Подавайте до гарніру з рису чи картоплі, до м'ясних страв, особливо до шашлику! Смачного! Як бачите, зовсім незначні деталі змінюють не тільки вигляд страви, але її смак!