Варення із зелених волоських горіхів по-буковинськи

• 

  Горіхи так званого молочно-воскового ступеня зрілості (досить великі, зібрані орієнтовно до 25 червня) необхідно добре вимити, залити водою і вимочувати два дні. Воду міняти по 2-3 рази на день, так виходить гіркота.

• 

  Потім потрібно очистити горіхи від зеленої шкірки. У цьому мені допоміг ніж для чищення картоплі та пари рукавичок, без рукавичок руки були б чорними. Крім того, бережіть скатертини та клейонки від попадання соку з горіхів, відмити потім неможливо. Потім активно розколюємо горіхи дерев'яною шпажкою або зубочисткою. На цей етап мені довелося витратити приблизно 1 годину 15 хвилин.

• 

  Тепер потрібно прокип'ятити наші горіхи в 0,25% розчині лимонної кислоти 20 хвилин. Я використовувала 2л води та 5г лимонної кислоти (приблизно 2 чайні ложки). Горіхи відкинути на друшляк.

• 

  Готуємо цукровий сироп (450 мл води, 2,2 кг цукру), занурюємо горіхи, доводимо до кипіння і варимо 10 хвилин.

• 

  Через 10-12 годин знову доводимо варення до кипіння і варимо 30 хвилин. В кінці варіння додаємо 5г лимонної кислоти та ванілін на кінчику ножа.

• 

  Розлити по скляних банках та пастеризувати. Можна закатати. Я не закочувала, просто закрила кришками та помістила в холодильник. Кажуть, що і так варення може зберігатись дуже довго. У мене вийшло 2 літри варення. Для довідки, у півлітрову баночку міститься 30-35 горішків.

• 

  Зізнаюся, що готувала і пробувала я це варення вперше. Смачно! Мої рідні вже оцінили. Цього разу робила строго за рецептом, наступного разу цукру використовуватиму вдвічі менше. Що стосується гіркоти, то легка, практично невловима гіркуватість присутня, але на смак це не відбивається. Дуже смачно та незвичайно.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар