Кулінарний рецепт

Різдвяні оливкові пампушки

Name: Різдвяні оливкові пампушки
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Аніс 1 ч. л.; Борошно пшеничне 500 г; Вода 1 шт; Вода квіткова апельсинова 3 ст. л.; Дріжджі 22 г; Масло оливкове 100 мл; Сіль 1 шт; Цедра апельсину 2 шт; Цукор 125 г

(61 коментарів)

Кухар
Алла Веркеєнко

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Pompe à l'huile. Уявлення про французьку кухню буде неповним, якщо не розповісти про різдвяні кулінарні традиції цієї країни. Ці ніжні, здобні пампушки з ароматом анісу та апельсина готуються в Провансі напередодні Різдва і є одним із тринадцяти традиційних новорічних рецептів. Це дуже, ДУЖЕ смачна здоба, рекомендую від щирого серця!

Сьогодні в моєму будинку витав справжній дух Різдва! Свято вже не за горами, настав час готуватися!

Рецепт: Рождественские оливковые пышки food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта різдвяні оливкові пампушки необхідні ці інгредієнти

Аніс (насіння)	1 ч. л.
Борошно пшеничне	500 г
Вода (тепла, 14-16 ст. Дивіться на консистенцію тіста, можливо, кількість води доведеться трохи збільшити)	1 шт
Вода квіткова апельсинова (fleurs d'orange, можна замінити апельсиновим лікером, наприклад, Cointreau (Куантро)	3 ст. л.
Дріжджі	22 г
Масло оливкове	100 мл
Сіль	1 шт
Цедра апельсину	2 шт
Цукор	125 г

Покроковий рецепт приготування різдвяні оливкові пампушки з фото та порадами

Апельсини добре помити і ошпарити окропом. Просіяти борошно, насіння анісу перетерти у ступці, сухі дріжджі розчинити в 5-6 ст. л. теплої води. У муку|борошно| всипати аніс, сіль|соль|, цукор, цедру двох апельсинів, влити розчинені дріжджі, 9-10 ст. л. теплої води та екстракт флердоранжу*
Флердоранж або вода квіток апельсина – рідкісний гість у наших магазинах, купити її можна у великих супермаркетах та магазинах типу «Індійські спеції». Якщо ви її не знайшли, можете збільшити кількість цедри (не забудьте заповнити брак рідини водою) або додати в тісто апельсиновий лікер.
Трохи перемішайте тісто і влийте оливкову олію.
Замісіть тісто вручну або за допомогою ХП. Тісто виходить досить круте, але м'яке. Накрийте миску з тестом плівкою та поставте в тепле місце для підйому на 1,5 години.
Тісто має зрости приблизно втричі. Обомніть його і розділіть на 4 частини
З кожної частини ми приготуємо 4 різних за формою пампушки.
Це найпоширеніший варіант - кругла пампушка, великі прорізи в якій робляться за допомогою дерев'яної лопатки, а маленькі в центрі - вузькою стороною рукоятки тієї ж лопатки.
Другий варіант - овальна пампушка з 3-4 похилими прорізами.
Ще один варіант овальної пампушки, який нагадує різьблений лист монстери - по довжині овалу прорізаємо три пунктирні лінії, потім праворуч і зліва від них робимо ще кілька прорізів, корж трохи розтягуємо, щоб "пунктири" розійшлися
І останній, у формі колоска чи листочка. Прорізи краще відразу робити на листі, застеляному пергаментом, щоб при переносі не пом'явся візерунок. Щоб дірки в готові вироби були явно виражені, прорізи трохи розтягніть.
Випікати пампушки 20 хвилин при Т180С. Для блиску можна відразу після випічки змастити їх цукровою водою (приблизно 1 ст. л. цукру на 4-5 ст. л. води)