Кулінарний рецепт

Столичний кекс "Той самий"

(42 коментарів)

Кухар
Іван Костенко

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Чудово розсипчастий, ніжний, родзинковий-родзинковий! Все-таки ГОСТи не дарма застосовувалися в радянській кулінарії... І як чудово, що тепер можна повторити цю випічку в домашніх умовах... тому що, на жаль... у булошній вже такого щастя не купити... Ще раз хочу подякувати Люді за докладний опис технології!

Для приготування рецепта столичний кекс "той самий" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	450 г
Вершкове масло	340 г
Коньяк	3 ст. л.
Куряче яйце	6 шт
Родзинки	340 г
Розпушувач тіста	0,5 ч. л.
Сіль	1 шт
Цукор	340 г

Покроковий рецепт приготування столичний кекс "той самий" з фото та порадами

Відразу скажу, що я написала розрахунок продуктів на три кекси, кожен вийшов вагою близько 600 г, але це так смачно, що і трьох штук моїм любителям випічки ненадовго вистачило. яйця мають бути кімнатної температури, це важливо! Масло збиваємо 5-6 хвилин, додаємо цукор, збиваємо ще 10-12 хвилин... Яйця розбиваємо в окрему ємність, туди ж ще 2 жовтки і додаємо 3 столові ложки коньяку, злегка збиваємо вилочкою...
Родзинки заливаємо окропом на 5 хвилин (більше не треба, щоб залишився сухуватим), зливаємо воду, засипаємо родзинками двома ложками борошна, перемішуємо...
Додаємо родзинки в тісто... беремо форми (краще прямокутні), у мене потрійні форми для хліба, гарненько змащуємо маслом вершковим і підпилюємо борошном, розкладаємо тісто за формами, гострим ножем робимо вздовж кексів насічку, якщо тісто замішане правильно, розріз не опливає... годину 15 хвилин ... За ГОСТом скоринка у кексів повинна бути з усіх боків рівномірно коричневою, сухуватою ... Після випікання кекси залишаємо остигати у формах, так як кекси дуже крихкі, а при остиганні вони ущільнюються, розкривають весь смак і аромат.
Повністю охолоні кекси виймаємо з форм, посипаємо цукровою пудрою. вішати кекс треба остиглим... робила кекси ввечері, пригощалися остиглими, але з ранку... смак зовсім чарівний, розсипчасто-вершковий, родзинковий... той самий...