Кулінарний рецепт

Холодець сучасної господині

Name: Холодець сучасної господині
Cook time: 360 min
Total time: 360 min
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Вода 1,5 л; Желатин 40 г; Лист лавровий 2 шт; Морква 80 г; Перець запашний 5 шт; Сіль 1 ст. л.; Селера кореневої 50 г; Цибуля ріпчаста 100 г; Часник 9 зуб.; Чорний перець 20 шт; Яловичина 600 г

(82 коментарів)

Кухар
Катерина Тараненко

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

Приготування холодця описано у десятках рецептів. Родзинка мого рецепта полягає в економії часу на етапі підготовки продуктів та на завершальному етапі. Другий плюс рецепту в тому, що я прикинула для себе, як розрахувати кількість продуктів. Тепер я готую зовсім не так, як вчила мене мама. Мій вибір – безкісткова яловичина та мультиварка. Готую часто, але потроху. Наприклад, 3 тарілки холодця.

Для приготування рецепта холодець сучасної господині необхідні ці інгредієнти

Вода (1,25 л на бульйон + 0,25 л на желатин)	1,5 л
Желатин	40 г
Лист лавровий	2 шт
Морква	80 г
Перець запашний	5 шт
Сіль	1 ст. л.
Селера кореневої	50 г
Цибуля ріпчаста	100 г
Часник	9 зуб.
Чорний перець	20 шт
Яловичина (без кісток)	600 г

Покроковий рецепт приготування холодець сучасної господині з фото та порадами

РОЗРАХУНОК НЕОБХІДНИХ ПРОДУКТІВ
1. Беремо по 200 г сирого м'яса на кожну форму об'ємом із велику супову тарілку. Разом 600 г м'яса (без кісток).
2. Води потрібно взяти в 2,5 рази більше, ніж вага м'яса, мінус об'єм води для замочування желатину.
Разом 600 х 2,5 = 1,5 л мінус 1 склянка
3. Желатин. Дивлюся на упаковку: рекомендують 10 г порошку на кожні 0,5 л рідини. Отже, мені потрібно 30 г желатину. Але це буде «м'яке», «тремтяче» желе. Щоб холодець можна було різати ножем, беремо 40-45 г желатину.
4. Часник. Я кладу багато - по 2 середні зубки на кожну тарілку плюс 2-3 зубки в бульйон.
ПІДГОТОВКА. У моєму рецепті спеціальна нарізка, це моє ноу-хау. М'ясо потрібно нарізати упоперек волокон плоскими скибками товщиною 2 см – як на стейки.
Якщо хочете досягти дуже прозорого бульйону, замочіть м'ясо в холодній воді хоча б на 1 годину, а потім закип'ятіть і перший бульйон злийте.
Варка. Укладаємо шматки м'яса на дно каструлі або мультиварки (якраз у чашу в один шар міститься 600 – 800 г м'яса). Заливаємо 1,25 л води. Відразу додаємо цибулю-моркву-селера, прянощі і половину солі.
Програмуємо мультиварку: режим ГАХАННЯ, час (3)-5 годин. Якщо потрібно, вмикаємо режим відстрочки та йдемо на роботу або спати. Якщо варимо в каструлі, шматки м'якоті можна варити 3 години.
ЗАВЕРШЕННЯ. За півгодини до закінчення варіння знову вмикаємось у роботу.
1. Пробуємо, перчимо і солимо до смаку.
2. Замочуємо желатин у склянці води, але каструлю беремо більше, щоб сюди помістився проціджений бульйон.
3. Ріжемо часник (6 зубків) кубиками так дрібно, як тільки можемо.
4. Розкладаємо його по тарілках (формочках).
5. Часник, що залишився, трьом на дрібній тертці в каструлю на желатинову масу.
6. Коли закінчиться час варіння, м'ясо виймаємо, а бульйон проціджуємо в каструлю з желатином і ретельно розмішуємо.
7. Тепер найцікавіше. Оскільки м'ясо було нарізане спеціально, то просто беремо вилку і нею поділяємо тонкі скибки м'яса на шматочки - снопики волокон.
У мене йде буквально 2 хвилини, щоб «роздербанити» все м'ясо.
8. М'ясо розкладаємо на часник у тарілки та розливаємо бульйон.
І на закінчення. Так, я живу в мегаполісі і змушена готувати те, що є в найближчому гіпермаркеті. Так, часу шкода, але я витратила мінімум сил на всіх трьох етапах приготування. Але в результаті вийшов смачний прозорий холодець, проти якого не заперечуватимуть і дієтологи. А вже члени сім'ї взагалі приймають на «ура».