Торт "Комільфо"

• 

  Почнемо з приготування молочного желе: 10 г листового желатину залити холодною водою. 350 мл молока, 50 мл вершків, 40 г цукру, 17 г кукурудзяного крохмалю та ваніль змішати, поставити на плиту та закип'ятити.

• 

  Зняти з вогню, додати віджатий желатин і вилити у форму діаметром 20 см. Дати застигнути.

• 

  Карамелізовані фісташки: 8 г вершкового масла розтопити на сковороді, додати 50 г цукрової пудри та 25 г сирих очищених фісташок.

• 

  Прогрівати до отримання карамельного кольору. Потім викласти на пергамент, остудити, поламати.

• 

  Бісквіт: змішати 75 г цукру, 35 г меленого фундука, 35 г цукрової пудри та 25 г какао. У суху суміш додати 6 жовтків і добре перемішати. Збити 6 білків з 75 г цукру і частинами додати в жовткову суміш.

• 

  Розтопити 25 г вершкового масла|мастила|. Частину тіста покласти в масло|мастило|, добре розмішати, потім викласти в основне тісто і ще раз перемішати.

• 

  Випікати у формі діаметром 26 см при 200 градусах 15-20 хвилин.

• 

  Ганаш: 100 г чорного шоколаду розтопити. 100 мл вершків нагріти до 80 градусів та залити шоколад. Перемішати до одержання однорідної, блискучої, глянсової маси.

• 

  Частину ганаша, що вийшов, викласти в силіконову форму для прикраси (якщо є форма), або відкласти в холодильник для застигання, а потім зробити трюфелі, набираючи застиглу масу чайною ложкою і скачуючи з її кульки. Готові трюфелі можна обваляти у цукровій пудрі або какао-порошку.

• 

  Крем: збити добела 500 г вершкового масла, потім частинами додати 80 г фісташкової пасти, збиваючи масло. 12 г листового желатину залити холодною водою.

• 

  Приготувати італійську меренгу: 200г цукру залити 100 мл води та поставити на сильний вогонь. Зварити сироп до проби на "тверду кульку". Одночасно почати збивати 3 білки з 1-2 ст. л. цукру. Готовий сироп зняти з вогню і тонким струмком вливати у збиті білки, збиваючи при цьому масу не менше 10-15 хвилин. Віджатий желатин розчинити у 2 ст. л. гарячої води і ввести готову меренгу.

• 

  Готову меренгу в кілька прийомів ввести масляну суміш, потім додати фісташки, перемішати.

• 

  Можна приступити до збирання: на дно форми діаметром 26 см покласти бісквіт, потім ганаш, крем, молочне желе та 100-150 г малини.

• 

  Для приготування мусу 12 г желатину залити холодною водою. 300 г малини (у мене відтала свіжозаморожена) подрібнити блендером, закип'ятити, зняти з вогню і додати желатин віджатий. Остудити до кімнатної температури. Приготувати італійську меренгу зі 100 г цукру, 50 мл води та 2-х білків вказаним вище способом (див. приготування крему). Малинове пюре частинами ввести в меренгу. Збити 300 г вершків і ввести в готовий мус, потім викласти його у форму на ягоди.малини та прибрати в холодильник до застигання.

• 

  Глазур: залити холодною водою 6 г листового желатину. Змішати 0,5 ст. цукру, 4 ст. л. какао,125 мл вершків та 1/4 ст. води. Довести до кипіння, поварити 1 хвилину, зняти з|із| вогню і додати|добавляти| віджатий желатин. Остудити та вилити на торт.

• 

  Готовий торт прикрасити за бажанням.

• 

  Можна пробувати!

• 

  З наступаючим!!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар