Кулінарний рецепт

Фісташковий торт з марципаном

(48 коментарів)

Кухар
Поліна Залужна

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Простий у приготуванні та дуже гармонійний за поєднанням смаків торт. Фісташкові коржі прошаровуються кремом зі смаком та ароматом марципану. І чудова вершкова глазур зверху. Дуже ніжно, смачно та СВЯТО!

Для приготування рецепта фісташковий торт з марципаном необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	12 ст. л.
Ванілін	1 г
Вершкове масло	60 г
Вода	8 ст. л.
Крохмаль кукурудзяний	1,5 ст. л.
Куряче яйце	4 шт
Марципан	100 г
Розпушувач тіста	2 ч. л.
Сир вершковий	120 г
Сметана	300 г
Фісташки	50 г
Цукор	10 ст. л.
Цукрова пудра	1 скл.

Покроковий рецепт приготування фісташковий торт з марципаном з фото та порадами

Приготуємо для використання фісташки. Якщо не знайдете несолоні, то можна використовувати й солоні фісташки у шкаралупі. Для цього горіхи очистити від шкаралупи, залити окропом на 5 хв. Шкірка легко чиститься. Почищені горіхи підсушити на сковороді без олії протягом 10-15 хв. Подрібнити не надто сильно у блендері чи ступці.
Готуємо бісквіт.
Борошно просіяти з розпушувачем, ваніліном та крохмалем. Увімкнути духовку на 180 гр.
Жовтки збити з 5 ст. л. цукру. Збивати хв. 5, до густої повітряної маси. Додати воду (по 1 ст. л.), не перестаючи збивати.
Білки збити з 5 ст. л. цукру. Збивати до міцних пік, але не таких жорстких як на безе, тому потім важко буде з'єднати їх з жовтками в єдину масу.
З'єднати білкову та жовткову маси. Акуратно перемішати спатулою (лопаткою) шляхом складання до однорідності.
Додати просіяне борошно, ванілін, крохмаль, розпушувач. Додавати в 3 прийоми. Щоразу акуратно вимішуємо спатулою або лопаткою методом складання до однорідності. Виходить пишне, не надто густе повітряне тісто. Додати подрібнені у ступці фісташки. Перемішати.
Вилити тісто в роз'ємну форму на 20 см. Випікати при 180 г 35-45 хв. До сухої палички.
Готовий бісквіт трохи остудити спочатку у формі (я перевертаю його вгору дном), потім вийняти і залишити на ґратах до повного остигання. Бісквіт краще приготувати заздалегідь, щоб він дозрів протягом мінімум 5 годин, краще добу.
Готуємо сметанно-марципановий крем.
Якісну жирну сметану викласти у глибоку ємність. Покришити марципан.
Поставити ємність на водяну баню і періодично помішуючи, доводимо суміш до однорідності, марципан повинен повністю розчинитись. Можна це робити в мікрохвильовій печі (я підігрівала і заважала віночком, поки марципан не розчинився). Спочатку маса буде рідкою, але в міру остигання поставити в холодильник, періодично помішувати) почне густіти. Як тільки консистенція стане як у густої сметани, крем можна наносити на бісквіт.
- бісквіт розрізати вздовж на 3 коржі. У мене на фото 2, тому що один я вже намазала кремом.
Перший корж кладемо на блюдо, рясно промазуємо кремом, кладемо 2 корж, промазуємо. Потім третій. Промазати його зовсім трошки, для просочення бісквіту.
Готуємо вершкову глазур.
Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури.
Вершкове масло|мастило| збити з цукровою пудрою (приблизно 220 г.) і ваніліном до пишної, однорідної консистенції. Додати вершковий сир, наприклад Маскарпоне, Філадельфія, Альметте (крім Рікотти - згорнеться), добре збити віночком масу. Якщо вона буде густою, поставте її в мікрохвильову піч на кілька сік. Глазур маєбути ні рідкою і ні густою, нам потрібно, щоб вона стікала гарними потоками.
Полити глазур'ю торт. Прибрати в холодильник до застигання глазурі, краще на ніч, адже нам потрібно, щоб і коржі добре просочилися кремом.
Прикрасити подрібненими фісташками, які ми заздалегідь приготували. Як декор у мене тістечка "Буше", рецепт яких я викладала раніше
Приємного апетиту!
За рецепт дякую Вікторії.