Кулінарний рецепт

Млинці гречані з начинкою

(15 коментарів)

Кухар
Маргарита Тимченко

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Споконвічна російська кухня традиційно передбачала приготування млинців із гречаного борошна. Ніжні, тонкі млинці гарного кавового відтінку! Виявляється, така їжа популярна не лише серед слов'янських народів. Бретонці, наприклад, жителі північної Франції, упевнені, що це споконвічно французька страва. Вони гостинно зустрінуть вас рум'яними, еластичними млинцями. Сьогодні я вперше готую ці "російсько-французькі" ласощі.

- це не тільки свято слов'ян, його здавна відзначають у багатьох європейських країнах. Святковий тиждень знаменує собою настання весни і проходить у вигляді карнавалу. На цей час припиняються сварки та чвари.
У Масляну прийнято випікати круглі пісні коржики – аналог російських млинців. До цієї події в будинку ставилися дуже відповідально та залучали до участі у ньому всіх членів сім'ї.
У теж широко і весело святкується Масляна. Опис свята англійською мовою розповідає про цікаву традицію влаштовувати змагання з бігу з млинцями. (Кумедно, так?)
На початок свята припадає ще на 6 січня, досягаючи свого апогею в останній тиждень перед Постом. У селах молоді хлопці вимазують свої обличчя сажею і, співаючи веселих пісень, обходять усе село.
У молоді дівчата запрошують у гості хлопців, пригощають їх млинцями. Замість подяки молоді хлопці підставляють свої голови, а дівчата можуть відтягати їх за волосся.
В на Масляну прийнято готувати млинці, оладки та смажену ковбасу.
У Масляну називають Апокрієсом. Святкування триває цілих і включає обов'язкову традицію смажити Неодмінним атрибутом свята також є карнавальна костюмована хода з веселими піснями та іграми.
У святковий карнавал триває три дні. У ці дні пригощаються млинцями зі шпиком, оладками та смаженими пончиками.

Для приготування рецепта млинці гречані з начинкою необхідні ці інгредієнти

Борошно гречневе	150 г
Борошно пшеничне	200 г
Вода	100 мл
Дріжджі	1 ч. л.
Куряче яйце	2 шт
Масло рослинне	3...4 ст. л.
Молоко	400 мл
Сіль	0,5 ч. л.
Сир вершковий	за смаком
Цукор	1 ст. л.

Покроковий рецепт приготування млинці гречані з начинкою з фото та порадами

Ми всі знаємо, що гречка - просто джерело здоров'я за вмістом вітамінів, і джерело натурального рослинного білка. При цьому гречані млинці зберігають у собі всі корисні властивості, які цінується гречка. Але для приготування цих млинців треба обов'язково додати і пшеничне борошно, тому що у гречаного борошна немає клейковини.
Приступимо: майже киплячою водою заллємо гречане борошно в мисці, накриємо і залишимо на 30 хвилин для набухання. В іншому посуді розведемо теплим молоком дріжджі, додамо цукор і добре розмішаємо до зникнення грудочок (зручніше міксером). Через 30 хвилин з'єднаємо обидві суміші, накриємо і залишимо ще на 30 хвилин підходити.
Незадовго до закінчення цього часу, в окремий посуд розіб'ємо яйця, додамо сіль і міксером зб'ємо в міцну піну.
У тісто, що підійшло, додати рослинне або розтоплене вершкове масло (на Ваш розсуд), ретельно перемішати. Кількість рідини доводиться варіювати в залежності від того, яке у вас пшеничне борошно. Різні сорти пшениці мають різну клейковину, тому тісто при одних і тих же пропорціях може бути густішим або рідшим. У такому разі не варто боятися трохи відступити від рецепту і, наприклад, додати ще трохи молока. Влити збиті яйця, акуратно поєднати до однорідності. Повинно вийти тісто, що нагадує рідку сметану.
Добре розігріваємо сковорідку і змащуємо її трохи олією, зачерпуємо ополоником тісто і наливаємо на сковорідку. Повертаємо її у повітрі кілька разів, для рівного розтікання тіста. Для випікання вибрала середній вогонь. Після того, як млинець знизу підрум'яниться і стане легко від сковорідки відставати, перевертаємо його і допікаємо, будьте обережні! - гречане тісто дуже ніжне. Також продовжуємо смажити інші млинці. Готові млинці злегка змащуємо вершковим маслом, попередньо його розтопивши.
До таких млинців найкраще підходить солона начинка. Це і зрозуміло, адже солодке і гречка – досить дивне поєднання, хоча...
Все ж таки сьогодні приготуємо з начинкою їхнього солоного вершкового м'якого сиру.
Млинець розрізати навпіл, змастити поверхню добре розмішаним сиром, покласти трохи червоної ікри (а можна подрібнену солону рибку із зеленою цибулею), широкий край підвернути і загорнути в конус.
У другому варіанті сир намазати на поверхню цілого млинця, злегка підвернути бічні сторони і згорнути в рулетик. На сир можна покласти ікру, або оселедець рубаний, або мариновані грибочки (дрібно порубати).
Розрізати його в центрі по діагоналі, викласти половинки на тарілку.
Незалежно від обраної начинки, млинці приготовані з гречаним борошном, мають чудовий яскравий смак з горіховою ноткою! Їх можнаподавати відразу ж гарячими зі сметаною, у холодному вигляді зі сметаною та з солоними грибами, із солоною рибою та креветками, або з начинками, які ми використовували сьогодні.