Кулінарний рецепт

Рагу "Скринька спецій"

Name: Рагу "Скринька спецій"
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Індійська
Ingredients: Імбир 0.5 ч. л.; Аніс 0.5 ч. л.; Гвоздика 5 пляш.; Горіх мускатний 0.5 ч. л.; Жовток яєчний 1 шт; Зіра 0.5 ч. л.; Кабачок 3 шт; Кардамон 0.5 ч. л.; Кмин 0.5 ч. л.; Коріандр 0.5 ч. л.; Кориця 0.5 ч. л.; Кунжут 2 ч. л.; Куркума 2 ч. л.; Лист лавровий 3 шт; Масло рослинне 4 ст. л.; Молоко 1 скл.; Морква 1 шт; Пажитник 0.5 ч. л.; Перець білий 1 ч. л.; Перець болгарський 1 шт; Перець чилі 0.5 ч. л.; Помідор 4 шт; Сіль 1 шт; Тісто листкове бездрожжеве 1 упак.; Фарш м'ясний 500 г; Фенхель 0.5 ч. л.; Цибуля ріпчаста 1 шт; Чорний перець 0.5 ч. л.

(23 коментарів)

Кухар
Галина Даниленко

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Пряне, ароматне блюдо. Гарно зовні та смачно всередині. Справжня скринька 17-ти спецій!

Я намагалася описати все якнайдокладніше.
Сподіваюся, вам сподобається.
П. С. Не думаю, що в Індії знають про такий рецепт, але всі приправи, задіяні у приготуванні – індійські. Тому і віднесла цю страву до цієї кухні.

Для приготування рецепта рагу "скринька спецій" необхідні ці інгредієнти

Імбир	0.5 ч. л.
Аніс	0.5 ч. л.
Гвоздика	5 пляш.
Горіх мускатний	0.5 ч. л.
Жовток яєчний	1 шт
Зіра	0.5 ч. л.
Кабачок	3 шт
Кардамон	0.5 ч. л.
Кмин	0.5 ч. л.
Коріандр	0.5 ч. л.
Кориця	0.5 ч. л.
Кунжут	2 ч. л.
Куркума	2 ч. л.
Лист лавровий	3 шт
Масло рослинне	4 ст. л.
Молоко	1 скл.
Морква	1 шт
Пажитник	0.5 ч. л.
Перець білий	1 ч. л.
Перець болгарський	1 шт
Перець чилі	0.5 ч. л.
Помідор	4 шт
Сіль	1 шт
Тісто листкове бездрожжеве	1 упак.
Фарш м'ясний	500 г
Фенхель	0.5 ч. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Чорний перець	0.5 ч. л.

Покроковий рецепт приготування рагу "скринька спецій" з фото та порадами

Отже. Усі спеції, нарешті, зібрані! Довелося пошукати по магазинах і у себе на поличках, але терпіння та завзятість взяли своє! Для тих, кого лякає така кількість приправ, можу одразу сказати: більшість можна спокійно купити у будь-якому гіпермаркеті. Решта – в індійських магазинах.
Ну, а якщо у вас часу в обріз, а їсти хочеться, то купіть пакетик Каррі (суміш) та пакетик Сіамської приправи. Методично викресліть те, що до них входить, а решту купити – простіше простого!
Загалом, намилувавшись вдосталь на всі ці чудо-пакетики, беремо і висипаємо всю цю красу в кавомолку. Чому в кавомолку? Тому що деякі приправи ви, швидше за все, купите лише у зернах-листках.
Подрібнюємо.
Беремо сковорідку. Виливаємо приблизно 0.5 ст. рослинної олії, нагріваємо та викладаємо туди наш фарш. Ставимо сковорідку на вогонь. У фарш всипаємо третину наших мелених спецій та ретельно перемішуємо. Не забудьте розбити всі грудочки фаршу лопаткою!
Смажимо, помішуючи, хвилин 15 на середньому вогні.
Поки наш фарш обсмажується, миємо молочні кабачки і нарізаємо їх вздовж на тонкі пластини.
Духовку розігріваємо до 220 градусів. Викладаємо кабачки на деко і збризкуємо олією (олії не шкодуйте, але й не заливайте). Ставимо в розігріту духовку хвилин на 15. У середині часу (тобто хвилин через 7-8) кабачки обов'язково перевертаємо!
Готовий фарш перекладаємо в глибший посуд.
Морква та цибуля моя, чистим. Цибулю дрібно ріжемо, а моркву трьом на дрібній тертці.
Доливаємо ще олії до сковорідки, де смажився наш ароматний фарш і обсмажуємо там моркву з цибулею до золотистого кольору. Ну, а для аромату додамо дрібку наших прянощів!
Поки смажиться морквина і печеться кабачок, миємо гарний, соковитий болгарський перчик. Кладемо його на блюдце і ставимо в мікрохвильову піч на 3 хвилини. Ні чистити, ні розрізати не треба!

Ну, от і наші цибуля з морквиною обсмажилися! Змішуємо цю красу з фаршем, додаємо 1 склянку молока та ставимо знову на вогонь. Даємо закипіти і варимо 15 хвилин. Не забувайте помішувати!
Перець та кабачки виймаємо. Даємо охолонути.
Поки вони остуджуються, ми розкочуємо наше листкове тісто в пласт. Беремо низ від роз'ємної форми і трохи притискаємо до тесту, щоб залишився легкий слід.
Вирізаємо коло трохи більше залишеного сліду.
Вставляємо назад дно від форми і змащуємо форму вершковим маслом. У мене цією творчістю зайнявся чоловік. Спочатку він змастив дно форми, потім вставив його у форму та змастив бортики.
Розгортаємо ще пласт тесту. Вимірюємо відстань від дна до верху бортика форми і розрізаємо тісто на смужки по ширині, що дорівнює ширині бортика. Розкочуємо в довжину. І вирізаємо будь-який малюнок. У мене були формочки – я вирізала ними.
У форму викладаємо на дно коло із тіста. Так, щоб краї трохи заходили на борти.
Потім, внахлест, викладаємо бортик форми смужками. Щоб було легше, смужки трохи загніть вгорі за борт. Притискаємо все обережно руками. Між дном та боками не повинно бути зазору! Викладаємо так усю форму.
Беремо наш готовий фарш і викладаємо половину на дно форми.
Потім – половину кабачків. Кабачки злегка солимо і посипаємо 1 ч.л. спецій.
Перець розрізаємо. Видаляємо насіння і вирізаємо ніжку. Перець ріжемо соломкою.
Викладаємо на кабачки. Присипаємо приправою (щіпка).
Повторюємо все знову: шар фаршу, кабачки, перець. Не забуваймо посипати приправою.
Моє помідорки. Ріжемо на кружечки і викладаємо поверх усіх шарів. Присипаємо 1 ч. л. спецій та злегка солимо.
Закриваємо наше рагу краями тесту бортиків і прикрашаємо вирізаними фігурками. Змащуємо тісто жовтком.
Ставимо в духовку, розігріту до 220 градусів. Приблизно хвилин на 12-15.
Тісто має бути золотистим, готовим.
Готове рагу дістаємо, даємо охолонути. Перекладаємо на блюдо.
Приємного апетиту!