Кулінарний рецепт

Чанахи «По-дніпропетровськи»

Name: Чанахи «По-дніпропетровськи»
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 10
Cuisine: Грузинська
Ingredients: Баклажан 450 г; Бараніна 850 г; Бульйон 200 мл; Жир 100 г; Кінза 110 г; Картопля 800 г; Масло рослинне 4 ст. л.; Помідор 600 г; Приправа за смаком; Сік томатний 300 мл; Сіль за смаком; Цибуля ріпчаста 300 г; Часник 60 г

(102 коментарів)

Кухар
Маргарита Ніценко

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Хороша страва грузинської кухні. На сайті нещодавно про Грузію розповідали – так аж слинки потекли – так захотілося чанахи! Та й спека в нас небагато спала. Загалом приготував. Чому «По Дніпропетровську»? - Та просто тому, що зовсім не претендую на автентичність страви. Та й у самих грузинів багато варіантів цієї страви. Прошу за стіл!

Для приготування рецепта чанахи «по-дніпропетровськи» необхідні ці інгредієнти

Баклажан (5 дуже маленьких)	450 г
Бараніна (зачищена)	850 г
Бульйон (м'ясний)	200 мл
Жир	100 г
Кінза	110 г
Картопля	800 г
Масло рослинне	4 ст. л.
Помідор	600 г
Приправа	за смаком
Сік томатний	300 мл
Сіль	за смаком
Цибуля ріпчаста	300 г
Часник	60 г

Покроковий рецепт приготування чанахи «по-дніпропетровськи» з фото та порадами

Від шматка жиру відрізаємо кілька тонких смужок…
Решта жиру – ріжемо довільно. У казан (або сковороду) виллємо 1 ст. л. рослинної олії та витопимо курдюк до «шкварок» на малому вогні…
Видаляємо «шкварки», збільшуємо вогонь і обсмажуємо м'ясо, різане середніми шматочками. Не сильно. Що б тільки де-не-де з'явилася «золотистість» ...
Якщо в казані залишилося небагато рідини - зливаємо. Протираємо казан паперовим рушником. Вливаємо решту олії і обсмажуємо картоплю, різану не великими шматками. До легкої скоринки…
Поки м'ясо і, потім, картопля обсмажуються у нас є час приготувати решту інгредієнтів: цибулю ріжемо півкільцями. Не надто тонкими. 5 зубків часнику давимо ножем ...
Три помідори ріжемо кубиком ...
З баклажан робимо такі ось «стовпчики» ...
У розріз закладаємо ті смужки курдюка, які ми відрізали на самому початку приготування…
Зверху жиру – пару щіпок дрібно різаного часнику (порубати заздалегідь)…
Зверху – рубану кинзу (не всю, звичайно – скільки влізе)…
Цибуля ...
М'ясо ...
Солимо, присипаємо приправою і закладаємо кубики помідорів. здасться, що там залишилося мало місця і картопля не поміститься. Поміститься! Якщо дотримано "розважування" продуктів - поміститься, просто необхідно укладати картошку щільно...
Картопля…
томатний сік та теплий бульйон. Вливаємо в кожен горщик по 100 мл цієї «заливки», накриваємо кришками і відправляємо в прогріту до 180-190 градусів духовку на 1,5 години ...
Розрізаємо 2 помідори, що залишилися.
Виймаємо горщики з духовки. Викладаємо кружечки помідорів ...
Присипаємо залишилися «кубиками» часнику ...
Зверху - кінзу, що залишилася. Накриваємо кришками і відправляємо в духовку ще на 20 хвилин…
Подаємо гарячими!
Приємного Апетиту!
Нюанси:
1 – Баклажани – найкраще брати молоденькі маленькі баклажанчики, але підійдуть і тонкі-довгі, просто їх треба розрізати на 2…3 частини.
2 – Приправа – абсолютно на Ваш смак! Я віддаю перевагу сухому аджику, хоча можу сипнути і щось інше, те, що є «під рукою». Єдине побажання (нуу, чи порада) – не треба робити надто «гостро» чи надто «пряно». Все-таки баранина має свій особливий смак і не варто її вже «забивати» спеціями…
3 – Заливка – чому саме 100 мл? Для нас це оптимальний обсяг, тому що за такого часу і за такої температури приготування в готовій страві практично не залишаєтьсярідини. Ну ось такі смаки у моєї родини! Якщо Ви хочете більш «рідке» жарке – вливайте більше – десь 130…150 мл…