Кулінарний рецепт

Святковий плов з куркою

(41 коментарів)

Кухар
Федір Магуренко

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Ця страва до смаку не схожа ні на що! Зійди з ним ще більше, ніж з маргіланським пловом, але якщо вам треба наповал вразити гостей, то ЦЕ - те, що вам треба, навіть весільний стіл прикрасить. Рецепт узятий все з тієї ж книги шановного Сталика про смачну східну їжу, дай Аллах йому здоров'я та авторського запалу. Нехай ще книжок напише.

Для приготування рецепта святковий плов з куркою необхідні ці інгредієнти

Барбарис	50 г
Курка	1,2 кг
Куркума	0,5 ч. л.
Мигдаль	100 г
Молоко	2 л
Олія топлена	400 г
Рис	1 кг
Родзинки	50 г
Фісташки	100 г
Цедра апельсину	5 шт
Цибуля ріпчаста	3 шт
Шафран	0,5 ч. л.

Покроковий рецепт приготування святковий плов з куркою з фото та порадами

Підготовчий етап.
1. Ретельно промиваємо і замочуємо рис. У автора сказано – на 12 годин, але це якщо у вас якимось дивом завівся справжній басмати. Індійська, пакистанська, іранська, арабська, нарешті… Шановні вітчизняні виробники розфасовують занадто м'який і не дуже «розростаючий» рис. На жаль. Так що його замочуємо години на 3, ну, максимум 6.
2. Знімаємо цедру з 5 апельсинів. (Я беру половину цієї кількості, на мій смак цедри з 5 апельсинів на кіло рису забагато буде). Заливаємо її холодною водою, доводимо до кипіння. Кип'ятимо хвилину і зливаємо воду. Промиваємо цедру холодною водою та миємо каструлю. Кладемо цедру у свіжовимиту каструлю, знову заливаємо холодною водою і ще раз кип'ятимо, теж хвилину, не більше. Ріжемо дуже тонкими смужками. Замочуємо на годину.
Зливаємо воду, робимо сироп із півлітра води та 6 ст. л. цукру, заливаємо цедру та варимо. Точний час варіння не вказано, але теж – довести до кипіння, трохи покип'ятити – і готове. Сироп злити.
(Ось ці всі маніпуляції я зазвичай проробляю з цедрою з 10-ти так лепісів .... Потім чверть використовую, а решту ділю на порції і сую в морозилку - воно там відмінно лежить і чекає свого часу.)
Отже, злиту цедру ми кладемо на сковорідку, де розтоплено 2 ст. л. топленої олії, перемішуємо, прогріваємо, знімаємо з вогню. Ще раз перемішуємо і відставляємо убік.
3. Родзинки очищаємо і замочуємо у воді. Обсмажуємо в ложці топленого масла - і теж убік. Ну, це простіше, ніж гемор із цедрою.
4. Барбарис очистити, замочити, якщо він занадто сухий, обсушити і обсмажити в олії, як родзинки, але дуже швидко, і ложку цукру туди додати. Само собою – убік. 5. Мигдаль замочити в окропі, остудити прямо в ньому, злити, зняти з нього шкірку (з замоченого - це легко і просто) і порубати на тонкі смужки вздовж. Обсмажити – відкласти.
6. Фісташки очистити (я замочую, як мигдаль) від лушпиння, порубати дрібно. Ну, вгадайте, що далі? Правильно, смажимо та відставляємо тимчасово.
7. Курку ріжемо на шматочки, щоб смажити було зручно, цибулю ріжемо кільцями (напівкільцями).
У 3-4 ст. л. топленої олії смажимо цибулю до золотистого кольору, кладемо курку туди ж. Коли кура обсмажиться, додаємо сіль, перець, куркуму, перемішуємо та наливаємо склянку води. Варимо до готовності. Води має залишитися приблизно 0,5 склянки.
Витягуємо курку, знімаємо з кісток і дрібно ріжемо.
Цибулю витягаємо перфорованою ложкою, щоб бульйон та масло залишилися в сковорідці. Звичайно, відкласти ... 8. Шафран стовкти з ложкою цукру і заварити в 2 ст. л. киплячого молока. Так-так, убік!
9. Змішуємо 2 л молока та 3 л води, доводимо до кипіння, солимо. Сильно солимо, тому що рис промиватимемо. Поки закипає, зливаємо з рису воду, промиваємо ще раз до ідеально чистої води,ретельно зливаємо і кладемо варити. Час варіння до напівготовності – приблизно 10-12 хвилин, але краще перевіряти емпірично: беремо рисинку та здавлюємо її між подушечками пальців. Якщо навпіл роз'єднується – готово. Тобто - напівготово ... Відкидаємо на друшляк і промиваємо холодною водою
Уффффф! Усі компоненти приготували, починаємо збирати наш плов!
Розігріваємо казан, розпускаємо у ньому 2 ст. л. топленої олії. Далі у персів і всіх, хто їх кулінарним традиціям слід, прийнято укладати в казах. Це такий тонкий коржик з тіста. Ми – люди міські та ліниві, і так уже вбоялися, беремо банальний вірменський лаваш. Сталик каже, що так не гірше, і я йому вірю беззастережно. Далі шари всіх інгредієнтів перекладатимуть рисом. Краще заздалегідь прикинути і поділити кількість рису, бо в мене спершу не вистачало на верхні шари. Чим вище шар, тим більше на нього піде рису, сподіваюся, це зрозуміло.
На лаваш кладемо цибулю, дбайливо прихований осторонь, закриваємо рисом.
Курка, рис
Барбарис, рис
Родзинки, рис
Фісташки, рис
Мигдаль, рис
Половина цедри, рис
Половина цедри, що залишилася
Поливаємо топленим маслом
} А зверху – шафраном у молоці. Наливати його намагаємося так, щоб на рис потрапляв, і краще туди, де масло не потрапило
Накриваємо казан мискою щільно-щільно. Можна і кришкою, але миска забезпечує практично герметичність. Головне, щоб пара не виходила, а циркулювала всередині казана.
Ставимо на вогонь, спочатку на середній, щоб казан нагрівся. А потім зменшуємо до мінімуму і тримаємо годину. Тут знову пошлюся на Сталика – він каже, що краще навіть два. Але мені ніхто ще й півтори години протримати не давав…
Відкриваємо, перемішуємо, подаємо!
Ура! Ми зробили це! Праця була нелегкою, але скільки компліментів зараз почуємо .... Всім приємного апетиту!