Кулінарний рецепт

Імеретинський шафран

(128 коментарів)

Кухар
Вероніка Садівницька

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Дорогі кухарі! Відслідковуючи тривалий час рецепти, які публікуються на сайті, я дійшла висновку, що майже всі кулінари люблять використовувати у своїх стравах спеції! І звичайно ж, в основному ці спеції купуються... Найчастіше, при покупці, можна зіткнутися або з високою ціною на спеції, або з низькою якістю... Хочу сьогодні поділитися з вами тим, як ми вдома робимо одну з популярних спецій - імеретинський шафран . Вдома ми його називаємо просто "шафран", але насправді справжній шафран – це похідне з іншої рослини! Наскільки домашній "шафран" ароматніший від покупного, словами важко передати! А зробити його в домашніх умовах не складе. Область застосування цієї прянощі дуже велика: напої, м'ясне, рибне, овочеве, а також випічка солодка і не солодка! Подивіться! Почитайте! Візьміть на замітку.P.S. Хотіла цю інформацію опублікувати в щоденниках або в корисних порадах, але дійшла висновку, що щоденники та поради не користуються такою популярністю у відвідувачів сайту, як популярний каталог рецептів... А так хочеться, щоби більше людей дізналися на скільки просто приготувати цю спецію!

Для приготування рецепта імеретинський шафран необхідні ці інгредієнти

Вода (для миття квітів.)	1 шт
Квітки	1 шт

Покроковий рецепт приготування імеретинський шафран з фото та порадами

Імеретинський шафран - це не тільки універсальна спеція, але ще й криниця користі! Його застосування благотворно позначається на всьому організмі, починаючи судинами, шлунково-кишковим трактом, нервовою системою, зором і закінчуючи загальним зміцненням імунітету. Для приготування спеції краще використовувати квітки з насиченими квітами від помаранчевої до коричневої! У них найбільше міститься каротину, міді та лютеїну. Зриваємо квіти разом із чашолистками. Миємо добре! І нанизуємо на нитку, утворюючи подобу намист.
Сушити найкраще на протягу і без прямих сонячних променів! Деякі сушать в духовці або в НВЧ... я не рекомендую, тому що вплив температур впливає на корисні речовини, що містяться в них, і змінюється навіть аромат! Чи можна використовувати спеціальну електросушарку? Думаю, що швидше за все так! Адже вона розрахована на плавне висушування без перегріву!
Скільки вони будуть сохнути залежить повністю від умов, в яких Ви сушите їх! Від температури у приміщенні та від вологості повітря! А також від щільності з якою Ви нанизували! Нехай краще повісять трохи довше, ніж не досохнуть! Бабуся моя сушила завжди дуже багато і тому розвішувала "квіткові намисто" в літній кухні... Провисіти вони там могли і місяць, і два... Я сушу помірну кількість і провисіли вони у мене на кухні близько двох тижнів.
Добре висушені квіти знімаємо з нитки. Деякі використовують для спеції тільки пелюстки, але ми використовуємо всю квіточку! Так виходить значно ароматніше!
Викладаємо квітки в кавомолку. Кладіть більше! Якщо покласти мало квіток, то вони погано подрібнюються!
Подрібнюємо добре! За скільки часу подрібнюються залежить від потужності кавомолки та від її об'єму... У мене займає секунд 30-40...
Тепер беремо дрібне (!) сито (найдрібніше , що є в будинку, але не борошняне). І висипаємо перемелену масу в нього. Звичайно під ситом повинна стояти тарілка або миска.
Після першого просіювання залишається багато сміття в ситі... Все насіння і прожилки... Викидаємо все це.
Просіюємо порошок, що утворився, через це сито 7-10 разів. Щоразу відходу залишається все менше і менше.
Коли в ситі, з осередками цього діаметра, майже нічого не залишається можна поміняти його на борошняне сито (найдрібніше) і просіяти ще 7-10 разів через нього. Чому одразу не варто просівати через борошняне сито? Тому що спочатку маса містить багато відходу і дрібне борошняне сито просто на просто заб'ється і не просіє нічого... такий чудовий результат!
Пересипаємо наш імеретинський шафран у баночку з кришечкою та використовуємо при приготуванні їжі та напоїв!
До чаю ми додаємо висушені пелюстки чорнобривців. Виходить смачно і насичено... Якщо Ви ще не куштували, то дуже рекомендую!
А ось для порівняння імеретинський шафран приготований виключно з пелюсток і який з усієї квіточки. З пелюсток колір яскравіший і ступінь подрібнення трохи дрібніший, але смак і аромат НАСИЩЕНІШИЙ у шафрану, який з усієї квіточки! Зараз весна і час зробити розсаду або купити насіння цих чудових квітів! Не проґавте свій шанс! Спробуйте приготувати цю спецію вдома, і Ви ніколи більше не купите її в магазині!