Кулінарний рецепт

Баскський пиріг

Name: Баскський пиріг
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Борошно мигдальне 125 г; Борошно пшеничне 337 г; Ваніль 1 шт; Ванільний цукор 50 г; Вершки 125 г; Вершкове масло 250 г; Жовток яєчний 2 шт; Крупа манна 35 г; Куряче яйце 100 г; Молоко 500 г; Розпушувач тіста 3 г; Ром 10 г; Сіль 2 г; Цедра лимону 1 шт; Цукор коричневий 347 г

(90 коментарів)

Кухар
Раїса Павленко

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Баскський пиріг – традиційна випічка в країні Басков. Його продають як у маленьких пекарнях, так і великих супермаркетах. Пиріг начиняють джемом із чорної черешні, традиційним для басків або кремом із жовтків. Коли у 1994 р. виробники створили асоціацію «Егуськія» для просування «справжнього баскського пирога», вони домовилися про основні принципи, але залишили за кожним значну свободу у дотриманні рецепту. Так, на аматорському конкурсі, що проводиться у рамках «Свята баскського пирога» у вересні в Камбо, тістечка, представлені кулінарами-аматорами, відрізняються один від одного тістом, кремом, конфітюром із цільних або подрібнених плодів черешні. Згодом до класичних додалися і вельми своєрідні рецепти, один із яких я сьогодні й представлю – Баскський пиріг від П'єра Ерме.

Рецепт: Баскский пирог food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта баскський пиріг необхідні ці інгредієнти

Борошно мигдальне	125 г
Борошно пшеничне	337 г
Ваніль (стручок, крем)	1 шт
Ванільний цукор (тісто)	50 г
Вершки	125 г
Вершкове масло	250 г
Жовток яєчний	2 шт
Крупа манна	35 г
Куряче яйце	100 г
Молоко	500 г
Розпушувач тіста	3 г
Ром	10 г
Сіль	2 г
Цедра лимону	1 шт
Цукор коричневий	347 г

Покроковий рецепт приготування баскський пиріг з фото та порадами

Розм'якшене вершкове масло, сіль та цукор збийте за допомогою блендера або кухонного комбайна до пухнастого стану. У масу, що вийшла, всипати мигдальне борошно і ванільну цукрову пудру. Додайте 100 грам яєць. Це 2 середні яйця, трохи менше. На фото я спеціально залишила невелику миску з зайвим білком. Саме стільки білка в мене залишилося після зважування необхідної маси – 100 г. Пишу це для тих, у кого немає терезів і їм важко буде розрахувати потрібну вагу. І ще одна порада – на упаковці від яєць зазвичай пишуть середню вагу одного яйця. Зробіть знижку на вагу шкаралупи і ви зможете визначити, скільки яєць потрібно для тієї чи іншої ваги. Перемішайте.
Тепер черга борошна. Просійте муку|борошно| з розпушувачем, всипте до тесту, зовсім недовго перемішайте, лише до об'єднання інгредієнтів. Ось такої консистенції виходить тісто – густе, трохи в'язке.
Для крему:
Додайте в молоко манку, стручок ванілі, лимонну цедру і доведіть до кипіння.
Злегка збити віночком жовтки з цукром і борошном, додайте до жовткової маси 1/4 частину молочної суміші, активно перемішуючи
Коли маса об'єднається, влийте молоко, що залишилося, доведіть масу до кипіння та тримайте на вогні 2 хвилини. Введіть гарячі вершки і ром, перемішайте
Зніміть з вогню і охолодіть на водяній бані, періодично збиваючи віночком.
Тепер розповім, як радить збирати пиріг Ерме, а потім поділюся, як зроблю я, коли буду пекти цей пиріг знову. Форму діаметром не менше 30 см змастити вершковим маслом. Тісто поділити на дві частини. Раджу одну частину, нижню, зробити трохи більше ніж верхню. Друга, менша частина, служитиме кришкою. Більшу частину тіста укласти у форму, формуючи бортики.
Вилийте на тісто крем. Другу частину тесту розкотити між двома аркушами паперу чи харчової плівки за розміром верхньої частини форми.
Акуратно перенести верхню частину тіста на пиріг та закрити крем.
Змастіть пиріг яйцем та нанесіть візерунки вилкою.
Випікайте при 180-190С 35-40 хв.
Тепер мої зауваження та доповнення. У мене була форма 20 см, і тіста, і крему виявилося забагато, тому я вирішила зробити порційний варіант у силіконових формах для маффінів. У мене вистачило тіста та начинки на п'ять штучок. І саме ці невеликі тістечка вийшли набагато вдаліше, ніж цілий пиріг. По-перше, вони легко вистрибнули з форм, по-друге, тісто після випічки у великій керамічній формі виявилося дуже ніжним і тендітним, легко ламалося при нарізці, а маленькі тістечка вже були готові для подачі без усілякого розрізання, були щільними, та й третє - я просто маю слабкість до порційних варіантів випічки - є зручно, виглядає красиво. У великій керамічній формі пекла вже не раз, ніякихнарікань, але баскський пиріг прилип до неї намертво. Ледве вдалося відрізати красиво один шматочок для фото. Тому моя вам порада - або беріть силіконову форму, або рясно присипайте змащену маслом поверхню манкою або сухарями, або, що найкраще - робіть порційно.
Подавайте пиріг повністю остиглим, інакше при нарізанні начинка розтікатиметься