Німецькі ковбаски-каррі та соус каррі

• 

  За рецептом було дано в 3 рази менше продуктів, я збільшила втричі, а приправи додавала на свій смак. У дужках буде вказано кількість інгредієнтів та приправ з РЕЦЕПТУ!
  Процес виготовлення постараюся якомога докладніше викласти, щоб усі могли до цього щастя причаститися. Готуємо кишочки - де їх взяти, якщо згадати всі простори неосяжної Русі та країн СНД - то не знаю: хто де - на ринку, на фермі, в селі, нарешті, у спец. магазинах та в інтернеті. У Німеччині з цим простіше – їх продають у спец. магазинах, вже підготовлені та законсервовані у сольовому розчині. А можна замовити у м'ясника... Кишки промиваю від солі – зовні та всередині (для внутрішньої – пардон! – "клізми" кишки надягаємо на кран і пропускаємо через них воду), а потім замочую в апельсиновому соку на кілька годин.

• 

  Тим часом йду в магазин і купую свіже м'ясо, нарізаю його шматочками... Тут ОТК (дуже товстий кіт) вийшов на стежку і влаштував перевірку м'яса, дав добро, каже , мр-р-мяу, свіже...

• 

  Готую приправи - все витовкла дрібно в зрубці, я люблю у ступці - приправки пахнуть тоді дуже інтенсивно!

• 

  Нарізаю цибулю і петрушку, на олії обсмажую цибулю до готовності, в кінці додаю карі та петрушку. Перемішую і даю охолонути. Знімаю цедру із лимонів.

• 

  Збираю м'ясорубку, крім неї нам знадобиться спеціальна насадка для заповнення кишок, ножиці та нитки... Перекручую м'ясо на фарш – не дуже дрібно, на середній решітці. Перекручую цибулю та цедру.

• 

  Вимішую фарш з усіма приправами, сіллю та перцем, підливаючи поступово вершки. Їх треба додавати поступово, вимішуючи до повного всмоктування фаршем. Фарш має бути дуже однорідним, і треба дати йому постояти... Наповнюю кишки фаршем, перев'язуючи їх нитками. Ковбаски невеликі - 8-10 см. Набивати треба не дуже щільно, але і без порожнеч... Обов'язково кожну поколоти зубочисткою.

• 

  Ось напівфабрикат ... Нагріваю воду до 80 ° і опускаю туди кишки, витримую при 80 ° не менше 10 хвилин. Виймаю, даючи стекти рідини.

• 

  Ковбаски треба добре "обмакнути" в молоко – я просто залила їх молоком. За рецептом слід їх обсмажити, але я як уявила, як я опускаю ковбасу, змочену в молоці в киплячу олію, і як бризки летять не тільки мені в морду-особи, але і на стелю і на підлогу в радіусі 3 м - то я- таки вирішила запекти їх у духовці.

• 

  Виклала на грати, вниз поставила лист - а так як я припускала, що буде ковбаса смачними соками стікати, то ... На лист виклала картопля, змішана з великою сіллю, часником, розмарином та краплею оливкової олії. Запікаю при 180-190 ° до рум'яного кольору - ковбаски добре було б один раз перевернути на інший бочок, я не зробила, і вони з одного боку більше підрум'янилися, ніж з іншого. Хоча насмак не вплинуло... Але ж ви перевернете!

• 

  Картопля та ковбаса! Рай – а не житуха! Готово! Було смачно – будь прокляті всі дієти цього світу! Я їла і... щастя є!

• 

  Ось вам! І ще... і ще...

• 

  А тепер бонус - соус-паста каррі (як то кажуть, рецепт тримають у секреті - великий такий секрет для маленької такої "кампанії" "! – прошу тапками не кидатися і мене не проклинати: так було в книжці!).
  Для соусу-пасти КАРРІ треба (даю рецептуру для автентичності - сама я його не готувала, я його терпіти ненавиджу - так що навіть заради "слави" не стану...)
  # Цибуля - 1 кг
  # Олія росл. - 200 мл
  # Набір приправ - лаврик, гвоздика, кориця та кардамон - загорнути в марлю у вигляді пакетика або використовувати "яйце" для заварювання чаю: скільки туди увійде - те саме воно!
  # Крім того приправи в порошку: коріанд, куркума, кайєнн, часник, імбир, шафран – по 1 ст. л. (хоча я не вірю, що шафран додавали 1 ст. л. – марення!)
  # Сіль – 2 ст. л.
  # Томати пюровані з банки - 250 г
  Цибулю з "приправами в мішечку" згасити до готовності, мішечок викинути... Цибулю змішати з приправами "врозтіч" і пюрувати. Змішати з томатами, прокрутити в міксері і протерти через сито. Кажуть, смачно, а я... бр-р-р! А справжні поціновувачі цих ковбасок роблять так: вони на ковбаску кладуть соус, посипають товстим шаром каррі і запивають пивом (зрозуміло, німецьким і з бочки! А мене нехай уб'ють! не буду! Точніше, пиво і ковбаску (свою!) буду... а соус - на любителя.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар