Десертний хліб з додаванням цільнозернового борошна

• 

  Зробити опару: розмішати дріжджі у воді, вилити в муку, приготовлену для опари, і добре перемішати. Залишити, щоб тинялося. Процес бродіння - займає 3:00, але якщо на кухні холодно, то може і 4 години блукати.

• 

  Підготувати інгредієнти, що залишилися,

• 

  Змішати до однорідності викиди опару, воду і борошно, приготовлену для тіста. Накрити тісто, що вийшло, плівкою і залишити на 30 хвилин для аутолізу.

• 

  Після аутолізу додати в тісто цукор. Найкраще сюди підходить коричневий цукор, він дає приємний карамельний присмак. Вимісити. Додати сіль|соль|. Вимісити. Порціями по стінці влити гірчичну олію і добре вимісити до інтенсивного розвитку клейковини. Дати викинути 30-60 хвилин. У мене тинялася година, після 30 хв. я його одного разу склала.

• 

  Тісто дуже приємне у роботі. З нього можна сформувати овальні буханці із загостреними кінцями і розстоювати їх на тканині, попередньо натерши її борошном. А можна просто покласти в овальний кошик, вистелений тканиною або звичайним рушником, які також потрібно попередньо добре натерти борошном. Я розстоювала у кошику.
  

• 

  Розстойка займає 45-60 хвилин за кімнатної температури. У мене пішла приблизно година, хоч на моїй кухні досить тепло. Тому потрібно перевіряти тісто перед випічкою.
  

• 

  Тісто, що відбулося, акуратно перевернути на лопатку або дерев'яну дошку, попередньо накриту папером для випічки. Підрівняти заготовку з боків.
  

• 

  Зробити надрізи, як на батоні або можна виявити фантазію і зробити художні надрізи, може навіть високохудожні ;)
  Скинути заготовку з лопатки на розігрітий камінь чи деко (Скидати потрібно разом з папером для випічки).
  Оскільки температура дуже висока, все потрібно робити у спеціальних захисних рукавицях для хлібопечення! Якщо їх немає, то в товстих кухонних рукавичках, щоб не обпалити руки! Бажано, щоб рукавиці були глибшими, оскільки спеціальні рукавиці для хлібопечення захищають не тільки кисті/зап'ястя, а й передпліччя.
  Я випікаю хліб у спеціальному керамічному наборі, тому заготовку акуратно переношу прямо з папером для випічки на попередньо розігрітий керамічний піддон.
  Автор радить пекти 45 хвилин. Перші 20 хвилин з парою при 400 F і 25 хв без пари при 350 F. Але все залежить від вашої духовки.
  У керамічному наборі я випікала швидше і за вищої температури:
  - попередньо розігріла духовку до 250 С разом із керамічним набором для випічки
  - далі випікала 15 хвилин під керамічним ковпаком при температурі 240 С
  - потім ще 5 хвилин без ковпака при температурі 200 С
  При такому способі випікання виходить м'яка і ніжна скоринка.
  Писи: щоб хліб не прилип дотканини або рушник під час вистоювання, добре утріть в тканину борошно і присипте манкою або семолиною. Якщо вам здається, що після вистоювання борошна на хлібі залишилося багато, то можна частину змахнути рукою перед посадкою в духовку.
  І так, F - це температура в градусах за Фаренгейтом, а C - за Цельсієм.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар