Кулінарний рецепт

Бастурма

(64 коментарів)

Кухар
Тетяна Половчак

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Це в'ялене м'ясо, що підходить до пива...

Яловичу вирізку солимо дві доби, солі потрібно приблизно 28-30 гр. на 1 кг м'яса, потім загортаємо в бавовняну тканину і кладемо під гніт на дві доби, щоб з м'яса пішла рідина, потім м'ясо сушимо приблизно 7 -10 днів, як висохло - робимо маринад, змішуємо наступні інгредієнти: часник, перці червоний солодкий і , чорний мелений, чаман, розмочений у холодній кип'яченій воді, сіль... На 10 кг м'яса потрібно: 350 гр меленого чаману, 700 гр часнику, 200 гр червоного солодкого перцю, 100 гр гострого (чилі) та 50 гр ложка солі, все перемішуємо і кладемо сушене м'ясо, щоб воно просочилося в цьому маринаді, а далі все показано на фото ... Приємного апетиту !!!!!

Для приготування рецепта бастурма необхідні ці інгредієнти

М'ясо	10 кг
Паприка солодка	200 г
Перець чилі	100 г
Приправа	350 г
Сіль	1 ст. л.
Часник	700 г
Чорний перець	50 г

Покроковий рецепт приготування бастурма з фото та порадами

М'ясо солимо дві доби
М'ясо кладемо під гніть на дві доби
М'ясо після гніту
Сушим приблизно тиждень
Минув тиждень, м'ясо кладемо в маринад, і кілька днів воно просочується маринадом
Потім виймаємо з маринаду і обмазуємо з усіх боків, скоринка повинна покрити м'ясо рівномірно, сухим у підвішеному вигляді ще приблизно тиждень...