Кулінарний рецепт

Сирне різотто по-міланськи

Name: Сирне різотто по-міланськи
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Бульйон 800 мл; Вершки 100 мл; Вершкове масло 30 г; Вино біле сухе 150 мл; Масло оливкове 2 ст. л.; Пармезан 70 г; Рис 200 г; Сир м'який 2 ст. л.; Цибуля ріпчаста 1 шт; Шафран 5 шт

(46 коментарів)

Кухар
Марія Антоненко

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

Різотто по-міланськи – це класика Італійської кухні. Хочу запропонувати вам більш насичений та вишуканий за смаком варіант цього різотто.

За бажанням посипаємо зверху нитками шафрану. Пам'ятайте, у малих кількостях шафран корисний, а у великих отруйних.

Рецепт: Сырное ризотто по-милански food synergy - foodsyn.com

Для приготування рецепта сирне різотто по-міланськи необхідні ці інгредієнти

Бульйон (овочевий чи курячий)	800 мл
Вершки	100 мл
Вершкове масло	30 г
Вино біле сухе	150 мл
Масло оливкове	2 ст. л.
Пармезан	70 г
Рис	200 г
Сир м'який	2 ст. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Шафран	5 шт

Покроковий рецепт приготування сирне різотто по-міланськи з фото та порадами

Для приготування різотто ідеально підходить рис "Арборіо" від "Містраль".
Нарізаємо дуже дрібно середню головку цибулі.
На сковороду (сотейник) наливаємо оливкову олію, кладемо вершкове масло (15 гр).
Кладемо нарізану цибулю і обсмажуємо до прозорості.
Насипаємо рис "Арборіо" від "Містраль" і починаємо його гартувати в маслі, безперервно помішуючи дерев'яною лопаткою, до прозорості.
Додаємо вино і, помішуючи, даємо вину випаруватися.
У теплих вершках (1 ст. ложка) розчиняємо нитки шафрану. Вершки будуть більш насиченим та солодким смаком від цього.
Додаємо вершки з шафраном до різотто. Перемішуємо.
Для приготування нам знадобиться заздалегідь зварений курячий або овочевий бульйон.
Бульйон проціджуємо, підігріваємо та тримаємо біля сотейника з різотто.
Починаємо по одному половнику додавати бульйон у різотто.
Постійно помішуємо.
Рис повинен трохи "булькати". Постійно додаємо по ополонику бульйону в міру його вбирання в рис.
На варіння різотто зазвичай витрачається 17-18 хвилин.
Нагріваємо сир "Філадельфія" із вершками.
Наприкінці варіння (через 17 хвилин) додаємо розчинений у вершках сир "Філадельфія", вершкове масло, що залишилося, і тертий пармезан. Все перемішуємо.
Щоб приготувати рис до потрібної кондиції, слід рис перевіряти так:
роздавити (розмазати) зернятко пальцем та подивитися: якщо залишилося 3 білих крапочки, рис готовий (аль денте ), якщо 4 крапки - рис недоварний, а якщо крапок немає - рис, на жаль, переварений.
Італієць, який готує вже понад 25 років, зазначає, що стан «аль денте» важливий не лише для «краси» — такий трохи недоварений рис ще й корисний для здоров'я.
Подаємо відразу гарячим у глибоких тарілках.
Приємного апетиту!