Кулинарный рецепт

Вино и чача из актинидии

(26 отзывов)

Повар
Лариса Влащенка

Україна, Житомир

Цветовая аура блюда

Дядя подогнал 1.5 ведра актинидии (дальневосточного кишмиша) с приусадебного участка. Часть съели так, часть перебил с сахаром, а из части решил поставить вино. Поиск в сети показал, что на разных сайтах растиражирован один и тот же рецепт, но в нем меня смутило количество сахара: на 1 кг кишмиша 1.5 кг сахара. Решил сделать вино, полагаясь на свой вкус. Рецепт представлен в виде дневника.

Для приготовления рецепта вино и чача из актинидии необходимы эти ингредиенты

Вода	13 л
Дрожжи (сухие, желательно спиртовые)	20 г
Сахар	4.5 кг
Ягода (актинидия)	3 кг

Пошаговый рецепт приготовления вино и чача из актинидии с фото и советами

21 вересня.
3 кг актинідії розім'яв м'ялкою для картоплі (не мити).
Додав 1 кг цукру, 3 л теплої води, все перемішав, шийку пляшки зав'язав марлею
22 вересня.
Дикі дріжджі завелися. Мезга спливла, чутно характерне шипіння і з'явився запах бродіння. Поставив замість марлі гідрозатвор.
25 вересня.
Додав 1 кг цукру. Для цього в каструлю з цукром злив частину сусла, перемішав для розчинення цукру та вилив назад.
27 вересня.
Відокремив сусло від мезги. Сусло повернув під гідрозатвор.
У мезгу додав 2 кг цукру, 10 л. теплої води, перемішав, поставив під гідрозатвор. Це буде чача.
7 жовтня.
Бродіння вина дуже повільне, почало освітлюватися.
8 жовтня.
Звернув увагу, що у суслі дуже багато м'якоті. Відділив більшу частину м'якоті за допомогою сита. М'якуш пішов у ємність, де бродить чача.
9 жовтня.
Поміряв капілярним виномером вино та брагу на чачу. На вині зашкалило за 25%, на чачі навпаки показало лише 8%. Ну і на смак вино вже досить міцне, а брага на чачу солодка та слабка. Звичайно показує капілярний виномір погоду, але свідчення та проба на смак змусили задуматися про те, щоб до браги додати спиртових дріжджів - дуже вже на диких повільно бродить.
Увечері того дня вніс спиртові дріжджі в брагу на чачу. Бродіння пішло жвавенько.
15 жовтня.
Бродіння припинилося, але вино ще каламутне. Зняв із осаду, профільтрував, все одно каламутне. Спробував – кисле, весь цукор переробився. І досить міцне за відчуттями. Додав півкіло цукру, повернув під гідротвор. Повільне бродіння відновилося.
18 жовтня
Бродіння вина закінчилося. Перелив у скляні баночки, поставив на балкон. Раз на 2 тижні зніматиму з осаду, поки не висвітлиться. Чача бродить.
19 жовтня.
Перегнав брагу в спирт-сирець
20 жовтня.
Зробив другу дробову перегонку
21 жовтня.
Розбавив дистилят, що вийшов, до 43% і поставив наполягати на тріску. Тріски 2 ст. л. дубової сильної обсмажування та 1 ч. л. яблучний. Тепер наполягатиме від 2 тижнів до 2 місяців. Кожні 5 днів пробуватиму на предмет кількості танінів, щоб не зловити "плінтус".