Кулинарный рецепт

Вареники со сливами

(59 отзывов)

Повар
Олена Безручко

Україна, Кропивницький

Цветовая аура блюда

Ничего особенного, скажете вы? И глубоко ошибeтесь. Это - нечто. Совершенно не похоже на обычные вареники. Это, скорее, варeные фруктовые пирожные, совершенно изысканный деликатес. Попробовав их раз, вы уже никогда не забудете их вкус. Заинтриговала? Тогда заходите. И - с первым днeм октября вас!

Нескучного вам времяпровождения на кухне!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта вареники со сливами необходимы эти ингредиенты

Корица (молотая)	1,5 ст. л.
Масло сливочное	60 г
Молоко	125 г
Мука пшеничная (приблизительно)	500 г
Орех мускатный (молотый, щепотка)	1 шт
Орехи грецкие (для посыпки)	50 г
Сахар	100 г
Сахарная пудра (для посыпки)	30 г
Слива (синие, приблизительно)	1 кг
Соль (без верха)	1 ч. л.
Яйцо куриное	2 шт

Пошаговый рецепт приготовления вареники со сливами с фото и советами

Як же давно я збиралася познайомити вас із цією надзвичайно смачною стравою. Начебто й готується не дуже складно, а от щось постійно заважало. Нагортаю втрачене. І я, як завжди, з подробицями та нюансами)
Сливи мають бути свіжими. Заморожені сюди не підходять. Їх можна замінити абрикосами, але це вже зовсім інша пісня. І вся фішка в тому, що фрукти мають бути цілими, не нарізаними на шматочки.
Для хороших вареників тісто має бути м'яким, але при цьому достатньо міцним, щоб не розвалитися під час варіння. Яйця та жир у тесті для вареників можуть надати суміші сирного вигляду. Щоб цього не сталося, до нього додається молоко. Але це я забігла трохи вперед.
Для початку збиваємо яйця з олією кімнатної температури до повного змішування.
Додаємо молоко, сіль та борошно та замішуємо до досить крутого тіста. Вимішуємо тісто до гладкості та еластичності хвилин 10.
Скачуємо тісто в кулю і даємо відпочити близько 30 хвилин.
Займемося зливами.
Їх потрібно надрізати з одного боку та вийняти кісточку.
В окремій мисці змішуємо корицю, мускатний горіх та цукор. Цукор може бути коричневим.
Тісто можна розділити на частини, щоб було зручніше розкачувати.
Розкочуємо тісто завтовшки 3 мм і вирізаємо кружки близько 7-8 см у діаметрі.
Можна скачати тісто ковбаскою та нарізати шматочками. Потім розкотити кожен у коло. Хто як звик. Але перший варіант виходить красивішим, оскільки гуртки мають бути однаковими.
Формуємо наші вареники.
Беремо сливу і насипаємо всередину не менше 0,5 чайної ложки суміші кориці з цукром. Стулки сливи щільно закриваємо та кладемо на один кружок.
Закриваємо другим кружком і якісно защипуємо краю хвилею або затискаємо їх за допомогою вилки.
Виходять такі собі "панамки" неслабкого розміру.
У мене з цієї кількості тесту вийшов 21 вареник-гігант.
У великій каструлі кип'ятимо воду, додавши солі.
Вареники варимо партіями по 8-10 штук протягом 10-12 хвилин.
Звичайно, надлишки вареників можна заморозити, тому що рідкісний чоловік здолає більше 5 штук. Але... Після заморожування скоринка сливи стає щільнішою. Тому все ж таки є ці вареники потрібно свіжими.
При подачі вареники посипаємо сумішшю цукрової пудри з рубаними горіхами. Горіхи можна попередньо обсмажити.
Подавати гарячими.
Коли ви відкушуєте чи надрізаєте вареник, з нього випливає густий та ароматний сливовий соус.
Мій чоловік, якого спочатку злякав незвичний розмір вареників, спробував і сказав: "Божественно!"
Приємного та вам апетиту!