Подготовка риса для суши и роллов

• 

  Висипаємо рис у ємність, у якій його промиватимемо, заливаємо трохи прохолодною водою (щоб рукам було не дуже холодно). Рис потрібно брати круглозерний – це єдина вимога! Марка та вартість можуть бути різними, підійде будь-який, я спробувала все! Хороший маркетинговий хід – спеціалізований рис для суші – гарний у подарунок у складі суші-набору :) На цьому його переваги, на мій погляд, закінчуються.

• 

  Промивання рису - найтриваліший етап із усього процесу приготування. Після цього все відбувається дуже швидко! Промиваю рис 7 разів. Кожен непарний раз наливаю побільше води і промиваю рис руками (чистими!), рухами, що хапають-кидають. Коли вода каламутніє, зливаю її всю, допомагаючи собі ситом, щоб дорогоцінні рисинки не втекли.

• 

  Щоразу парний раз наливаю води стільки, щоб вона трохи покривала рис - так у процесі промивання рисинки труться один про одного, тим самим краще очищаючись. Мутну воду також усю, без залишку, зливаю.

• 

  В 7-й останній раз вода має бути ось такою (на фото навіть не видно, чи є вода, треба вдивлятися).

• 

  Далі, за правилами, рис відкидається на сито і залишається в такому положенні підсохнути на годину, АЛЕ (!) я ніколи так не роблю. Може, зробила, коли вперше готувала, вже не пам'ятаю, але з того часу - ніколи, у мене немає стільки часу на очікування) Максимум - перешкодити дерев'яною ложкою, щоб примусово прибрати зайву рідину (металева ложка чи шкодить рису, ламаючи рисинки , чи так просто історично склалося, адже в Японії мало металу, в ході вироби з дерева).

• 

  Поміщаємо рис у каструлю, заливаємо водою. Води має вийти на 1/5 більше, ніж рису, тобто з усього займаного рисом з водою обсягу в каструлі 4/5 - рис, 1/5 вода, а сама каструля має бути заповнена рисом і водою на 1/3 від свого обсягу. Це просто інформація для довідки, не лякайтеся))) Якщо дотримуватись кількості зазначених інгредієнтів, так воно і виходить, не варто з цього приводу напружуватися та заміряти все лінійкою))) Для того, щоб смак і аромат рису відповідав суші та ролам, що подаються в кафе та ресторанах, кладу прямо на рис шматочок водорості комбу. Якщо раптом буде цікаво, де її можна придбати, питайте, допоможу, чим зможу, або просто вбийте у пошуковик, він точно підкаже. Її можна відразу купити упаковку, коштує не дорого, вона сушена, зберігається довго і вистачить надовго. Водорість комбу просто не така популярна, як норі, не всі про неї знають, що вигідно закладам, самі розумієте.

• 

  Закриваємо каструлю кришкою, ставимо на плиту, доводимо воду до кипіння (на це має піти близько 5 хвилин).

• 

  Як тільки кипіння почалося, зменшуємо вогонь так, щоб рис варився при слабкому кипінні 10-13 хвилин до повної візуальної(Через кришку) абсорбації води. Знімати кришку та перевіряти ложкою – не потрібно! І так буде помітно, що процесу слабкого кипіння не видно - це знак того, що настав час вогонь вимикати.

• 

  Знімаємо каструлю з вогню та даємо постояти ще 10-15 хвилин. Вода, що так ще не ввібралася в рис, точно займе своє місце.

• 

  За цей час можна підготувати заправку. Вона складається з рисового оцту, цукру та солі. Раніше рисовий оцет купувала у чистому вигляді, без добавок, і сама додавала до нього цукор та сіль у потрібних пропорціях. Для кращого і якнайшвидшого їх розчинення оцет краще трохи підігріти, але не кип'ятити. Тепер у продажу є рисовий оцет, в якому вже все додано, тому мені потрібно тільки заздалегідь дістати його з холодильника, щоб він був кімнатної температури, не холодний. Рис через вказаний час викладаємо у форму рівним шаром (у мене, на жаль, не дерево, як належить, а скло, але нічого поганого в цьому не бачу) і поливаємо заправкою.

• 

  Далі перемішуємо рис, намагаючись, щоб кожна рисинка була покрита заправкою, тобто ретельно. Покладається це робити дерев'яною лопаткою різальними рухами навскіс - завжди так починаю, а закінчую так, як мені зручніше)

• 

  щоб можна було ліпити. Власне, на цьому все!

• 

  Найпростіше і найшвидше, що можна з цього рису приготувати - це суші нігірі. Необхідно взяти 20 гр рису і зліпити з нього акуратний грудочок довгастої форми, тримаючи рис між великим і вказівним пальцями, допомагаючи вирівнювати форму іншою рукою.

• 

  На рис кладемо шматочок риби, вага теж близько 20-25 гр - і все! Рис не розпадеться ні після стискання (розумного) паличками ні після опускання в соєвий соус! І ніяких водоростей норі, які не всім подобаються – лише рис та риба! Дуже смачно!

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв