Кулинарный рецепт

Рис для суши и роллов

Name: Рис для суши и роллов
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Японская
Ingredients: Вода 1 шт; Рис 1 кг; Сахар 210 г; Соль 90 г; Уксус 250 мл

(22 отзывов)

Повар
Олена Перебийніс

Україна, Суми

Цветовая аура блюда

Оригинальный рецепт. Рис - это основа суши и ролов. От того, как вы его сварите, будет зависеть не только внешний вид, но и вкус конечного продукта. Не секрет, что для приготовления суши используют специальный сорт риса с короткими зернами. Сейчас купить такой рис не проблема, он продается в крупных гипермаркетах и специализированных магазинах. Чтобы у вас получился вкусный рис, его нужно правильно заправить уксусом. Как это сделать дома, читайте в моем рецепте.

Данный рецепт приготовления риса взят из моей книги "суши | секреты шеф-повара"

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта рис для суши и роллов необходимы эти ингредиенты

Вода	1 шт
Рис (Вам понадобится специальный рис для суши с короткими зернами. Продается в специализированных магазинах и крупных гипермаркетах)	1 кг
Сахар (Обычный сахар-песок)	210 г
Соль (Обычная или морская, по желанию)	90 г
Уксус (Нужен рисовый уксус для Японской кухни. Продается в специализированных магазинах и гепермаркетах)	250 мл

Пошаговый рецепт приготовления рис для суши и роллов с фото и советами

Вам знадобиться рис для суші. Я взяв звичайнісінький рис для суші, який продається в гіпермаркеті. Насправді рис у пачці, як на фото, марки "агро-альянс" за якістю краще, ніж деякі сорти рису, які продаються у спеціалізованих магазинах. У ньому немає каменів рисового лушпиння та ін. сміття.
Рис потрібно промити холодною водою приблизно 5-6 разів, можливо, і більше - залежить від якості рису, наявності стороннього сміття та ін. Я промив 1 кг рису. З одного кілограма рису виходить 2 кілограми вареного рису. Якщо вам не потрібно стільки, візьміть менше рису.
Після того, як ви промили рис, його потрібно перекласти в каструлю з плоским дном або чашу рисоварки (мультиварки). Далі все залежить від того, в чому Ви рис варитимете: якщо в каструлі, тоді Вам потрібно співвідношення 1 : 1.5, на 1 кг рису 1.5 літра води; якщо в рисоварці або мультиварці, тоді співвідношення рис-вода 1 до 1. Перед тим, як рис залити водою, розподіліть його на дні рівним шаром і притисніть.
Варимо рис. Перший спосіб у рисоварці чи мультиварці. Тут все просто: ставимо програму, варимо 20-25 хв, після чого залишаємо рис на підігріві десь на 20-30 хв, можна і довше. Другий: варимо у каструлі, тут трохи складніше. У каструлю з плоским дном (важливо) висипаємо 1 кг рису та додаємо 1.5 літра води. Доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь до середнього та варимо 20-25 хв. до готовності. Після чого вимикаємо і даємо рису постояти ще мін 10-15.
Далі нам знадобиться рисовий оцет. Можна використовувати оцет від будь-якого виробника, який вам більше подобається або є в наявності. Замінювати рисовий оцет іншим, наприклад, яблучним або виноградним у жодному разі не можна. Потрібно 250 мл рисового оцту, з нього ми варитимемо соус для заправки готового рису.
Для приготування соусу нам знадобиться цукор. Найпростіший цукор-пісок у кількості 210 гр. Використовувати тросниковий цукор або коричневий я не рекомендую, хоча можете спробувати.
Для приготування заправки для рису нам потрібна сіль. Ось тут є вибір: можна використовувати звичайну кам'яну сіль, йодовану або морську. Все залежить від вашого бажання. Я використовую звичайнісіньку кам'яну сіль. Нам потрібно 90 грн.
Поки рис вариться, Ви можете зварити соус для його заправки. Для цього в потрібну ємність наливаємо 250 мл рисового оцту і підігріваємо його на повільному вогні до температури 80-90 гр цельсія, ні в якому разі його не кип'ятимо.
Після того, як оцет нагріється, додаємо сіль 90 гр. та цукор 210 гр. розмішуємо до повного розчинення та остуджуємо до кімнатної температури. У вас вийде досить густа заправка, по консистенції схожа на олію. Саме заправка надає рису його смаку та необхідної липкості для приготування.суші та ролів.
Після того, як рис зварився, перекладаємо його в дерев'яну або пластикову ємність відповідного розміру. Важливо: не розбивайте грудку рису до того моменту, поки не поллєте його рисовою заправкою. На 1 кг готового рису Вам знадобиться від 125 мл до 250 мл рисової заправки. У моєму випадку я використовую весь об'єм на 2 кг готового рису приблизно 300 мл. готової заправки для рису.
Дерев'яною або пластиковою лопаткою акуратно розбийте грудку рису, розділяючи рисинки один від одного і перемішуючи їх із рисовою заправкою.
Після того, як Ви перемішали весь рис із рисовою заправкою, розподіліть його по ємності для того, щоб він охолонув. Охолоджувати рис потрібно до температури тіла людини. Після чого його можна використовувати для приготування суші та ролів.