Кулинарный рецепт

Бисквит "Буше" и пирожное "Буше"

(76 отзывов)

Повар
Галина Повалій

Україна, Київ

Цветовая аура блюда

Мне всегда было интересно, почему пирожные "Буше" такие нежные и воздушные? Как их делают такими восхитительно вкусными? Оказывается, это особый вид бисквита "Буше", который можно сделать и в домашних условиях, а результат - замечательные, вкуснейшие пирожные!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта бисквит "буше" и пирожное "буше" необходимы эти ингредиенты

Белок яичный (8 штук)	256 г
Ванильная эссенция	0,2 г
Вода (в крем-75 г, в сироп-70 г)	145 г
Желток яичный (8 штук)	171 г
Кислота лимонная	0,1 г
Ликер (в сироп)	1 ч. л.
Масло растительное (в глазурь)	1 ст. л.
Масло сливочное (в крем)	350 г
Молоко сгущенное (в крем)	80 г
Мука пшеничная (просеянная)	197 г
Сахар (в тесто - 171 г, в крем - 230 г, в сироп - 120 г)	521 г
Шоколад молочный (в глазурь)	100 г

Пошаговый рецепт приготовления бисквит "буше" и пирожное "буше" с фото и советами

Яйця (8 штук) розділити на жовтки та білки (я написала кількість у грамах, тому що за ГОСТом такі пропорції, яйця зважувала, вийшло досить точно).
Жовтки збивати із цукром до стійкої піни, додати есенцію.
Додати у збиті жовтки просіяне борошно і швидко (протягом 10-15 секунд) перемішати до однорідної маси.
Білки збити окремо до стійкої піни, наприкінці збивання додати лимонну кислоту.
Збиті білки додати|добавляти| в жовтково-борошняну масу і дуже акуратно перемішати до однорідного тіста.
Духовку розігріти до 190 градусів, деко застелити папером для випічки або cиликоновим килимком (я килимок трохи змащу рослинною олією), тісто помістити в кондитерський мішок з гладкою круглою трубочкою і відсадити круглої форми діаметром близько 5см, не відсаджуйте дуже близько, тому що тісто трохи розтікається при випіканні.
Випікаємо коржі 15-20 хвилин до золотистості. Готовність коржів перевірити так: злегка натиснути пальцем на випечений коржик, якщо поглиблення швидко відновлюється, то вироби готові. Даємо трохи охолонути коржям на деку, потім акуратно, за допомогою лопатки перевертаємо їх і переносимо на грати, повністю остудити.
Ну, а поки остигають наші заготовки, приготуємо олійний крем "Новий", для цього у воду всипати цукор, довести до кипіння, уварити сироп під кришкою 5 хвилин, додати згущене молоко, перемішати, знову довести до кипіння і поставити на холод до повного остигання.
Олію нарізати маленькими шматочками і збити до побіління та пишноти, потім маленькими порціями вливати сироп, щоб не сталося відсікання олії.
Виходить ось такий олійний крем.
Крем поміщаємо в кондитерський мішок і наносимо на половину охолоджених коржів.
Покриваємо коржики з кремом іншими коржами плоскою стороною і склеюємо між собою, виносимо на холод, щоб при глазурі коржі не відставали один від одного.
Верхні коржі тістечок змоченим сиропом за допомогою пензлика, розтопимо в мікрохвильовій печі шоколад, поламаний на шматочки з рослинною олією 1 хвилину, перемішаємо; якщо шоколад повністю не розтопився, поставимо ще на хвилинку, перемішаємо до гладкості, візьмемо заготівлю, що остигнула, з нижнього боку наколемо на вилку і зануримо в шоколад.
Заглазувані тістечка укладаємо на плоский лист для застигання шоколаду.
Готові тістечка можна прикрасити кремом, що залишився.
Заваримо чай і кличемо своїх близьких пити чай із смачними тістечками!
Пригощайте і приємного апетиту!
А ось тістечко в розрізі.