Заварное тесто для вареников и пельменей

• 

  Готувала я вареники з капустою. По начинці все зрозуміло: нарізану цибулю та натерту моркву спасерувати, капусту промити, віджати, нарізати та згасити з морквою та цибулею.

• 

  Отже, тісто. Півтори склянки борошна просіюємо із сіллю, робимо поглиблення і вливаємо в нього олію.

• 

  Закипілу воду виливаємо в олію і перемішуємо до однорідної субстанції. Даємо трохи охолонути, моє тісто остигало 5 хвилин.
  Яйце злегка збиваємо в окремій ємності, щоб перемішати білок з жовтком. У гаряче, але не вогняне тісто виливаємо яйце і починаємо перемішувати. Спочатку тісто розділиться на фрагменти, які весело ковзають у мисці за допомогою яйця, але вже через хвилину вийде однорідне заварне тісто.

• 

  На робочу поверхню просіюємо другу половину борошна, робимо невелике заглиблення, викладаємо заварну заготовку і вимішуємо тісто звичної пельменної консистенції.
  Це тісто дуже м'яке та слухняне, робота з його вимішування – справжнє задоволення.
  Готове тісто відправляємо назад у миску дозріти, накривши вологим рушником. Зріти йому не менше півгодини, моя відпочивала годину, тому що готувала щось інше. Можна залишити і на більш тривалий час, якщо ви зайняті, але стежте, щоб рушник не висихав.

• 

  Робочу поверхню посипаємо трохи борошном (тісто набрало вологи від рушника, тепер йому треба добрати борошна), десь із краю, де зручно, висипаємо окремо столову ложку борошна, вона нам знадобиться за кілька хвилин. Тісто ділимо навпіл, один шматок розкочуємо, другий продовжує відпочивати під рушником.
  З розкатаного пласта вирізаємо кружки, все тісто, що залишилося від вирізання, легким рухом руки перетворюємо на невеликий колобок і повертаємо під рушник. ТАК! Обрізки цього тесту, що залишилися після розкочування, миттєво формуються в однорідний шматок, м'який і ніжний.

• 

  Кожен кружечок додатково прокочуємо качалкою до бажаної товщини, такий спосіб набагато зручніше, ніж мазохістськи намагатися розкотити до 2 мм величезний пласт тіста. Це тісто майже не стягується після розкочування, і обрана вами товщина пласта зберігається.
  На кожен кружечко викладаємо начинку.

• 

  Тепер увага, та маленька гірка борошна, яка лежить на краю столу, нам дуже потрібна зараз. Ту руку, якою ви заліплюєте вареник, треба добре вмочити на борошно. Тісто має пластиліновий ефект, краї зліплюються ідеально, але при здавлюванні зовнішня частина шва може потягнутися за пальцями. Щоб цього уникнути, щоразу обмочуємо пальці в муку. Так ліпимо всі вареники чи пельмені. Ті, що призначені для заморозки на НЗ, я одразу партіями викладаю на злегка посипану мукою обробну дошку (у мене є одна, точнощо влазить у морозильник), злегка підморожую і укладаю в тару на зберігання.
  Щодо кількості начинки. У мене залишилося близько трьох столових ложок, але я її швиденько ув'язнила, поки варилися мої вареники.

• 

  Ставимо воду! Доводимо до кипіння 2 літри води, додаємо чайну ложку солі, ДОЧЕКАЙТЕ, поки вода знову закипить, і закидаємо туди вареники. У своїй каструлі на 2,5 літра варю їх партіями по 10 шт. Важко визначити точний час приготування, я люблю все добре проварене, ніяких аль денте, тому варила, напевно, хвилин 10. Думаю, переважна більшість кулінарів це чудово знають і без мене, але якщо раптом до нас приєдналися молоді господині чи чоловіки ... Як тільки ви залишаєте всі вареники у воду, одразу їх обережно перемішайте, інакше можуть пристати на дно каструлі. Напевно заморожені пристануть!

• 

  Добре зціджуємо воду, кидаємо зверху немаленький шматок олії, і виделкою ніжно змащуємо їм вареники. Залишаємо на 2-3 хвилини, щоб трохи охолонули, ІІІІІІ .....
  Повертаємося до тесту.
  1) Дуже м'яке, податливе під час розкочування, обрізки повністю зливаються один з одним.
  2)Дуже м'яке у готовому вигляді, але проте добре тримає начинки, не рветься, зварені заморожені вироби повністю зберігають смак.
  Сподіваюся, вам знадобиться! Смачного!
  

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв