Кулинарный рецепт

Торт-мусс "Облачко"

(84 отзывов)

Повар
Людмила Шинкаренко

Україна, Луганськ

Цветовая аура блюда

Да да... еще один рисовый тортик, вот если бы не конкурс.. никогда бы не подумала, что из рисовой каши, которую я терпеть не могу, может получиться восхитительный торт-суфле, к тому же рис полезней, да и не такой калорийный, и деткам давать можно, прямо не торт, а сплошные плюсы))) В общем, заходите.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта торт-мусс "облачко" необходимы эти ингредиенты

Ананас (консервированный, банка 580 мл, мусс)	1 бан.
Ванилин (на кончике ножа)	1 шт
Желатин (листовой, 5 шт по 2 г в мусс, + 1 лист 2 г в карамельную аливку)	12 г
Крахмал кукурузный (для бисквита)	2 ч. л.
Миндаль (лепестки, для украшения)	1 шт
Молоко (мусс)	750 мл
Мука пшеничная (для бисквита)	60 г
Рис (сорта Жасмин, мусс)	110 г
Сахар (75 г для мусса + 100 г для украшений и карамели)	175 г
Сахарная пудра (70 г в бисквит+100 г для карамамельной заливки)	170 г
Сливки (33%, 200 мл в мусс + для карамамельной заливки)	250 мл
Фундук (для бисквита + несколько штук для украшения)	40 г
Шоколад белый (мусс)	100 г
Яйцо куриное (для бисквита)	4 шт

Пошаговый рецепт приготовления торт-мусс "облачко" с фото и советами

Форма: діаметр = 18, 5 см, висота 7 см.
Бісквіт.
Фундук просушити в духовці або сухій сковороді, очистити, подрібнити на борошно.
Змішати горіхове борошно, крохмаль і пшеничне борошно, просіяти.
Відокремити жовтки від білків.
Увімкнути духовку на 180 градусів.
Жовтки розбовтати вилкою, білки збити до піків, поступово додаючи пудру.
Правильно збиті білки при перевертанні миски залишаться на місці, а не сповзатимуть вниз.
У мисці змішати сухі інгредієнти та жовтки, розмішати вилкою. Потім обережно ввести білки, розмішуючи лопаткою в одному напрямку, щоб зберегти повітряну структуру.
Тісто викласти у вистелену пергаментом роз'ємну форму і випікати 15-20 хвилин до золотистого кольору та сухої лучинки. Остудити на ґратах.
Поки запікається бісквіт, починаємо готувати рисове суфле. Для десертів, на мій смак, ідеально використовувати рис Жасмін з його ніжною структурою, тонким ароматом та білим кольором.
Отже, необхідно залити рис молоком, додати цукор та ванілін, довести до кипіння, потім на повільному вогні, помішуючи, розварити до стану густої каші, це займе 20-30 хвилин .
Замочити желатин.
З ананасів злити сік, у мене було рівно 10 ананасових "шайб", я подрібнила їх блендером у пюре.
У гарячій каші розпустити желатин, додати ананасове пюре, ретельно перемішати і поставити остигати.
Вершки збити до збільшення обсягу вдвічі. Білий шоколад дрібно посікти або натерти на дрібній тертці. У остиглу кашу додати шоколад, потім усю масу ретельно подрібнити блендером. Збиті вершки акуратно вводити в рисову масу, що остигнула.
Боки роз'ємної форми прокласти жорсткою плівкою.
Укласти на дно бісквіт, потім вилити рисову масу. Поставити в холодильник до повного застигання на 4-5 годин, у мене простояла ніч.
Карамельна заливка.
У відповідному посуді, не заважаючи, розчинити цукрову пудру до золотистого кольору. Зняти з вогню.
Влити вершки, розмішати та розчинити желатин, процідити масу через сито і дати трохи охолонути.
Заливку розподілити лопаткою, мигдальні пелюстки підсушити та посипати ними краї торта. Вони служать не лише прикрасою, а й надають тонкої горіхової нотки, доповнюючи смак горіхового бісквіту.
Карамельна прикраса або "Волосся ангела".
У відповідному посуді розтопити цукор, дати трохи охолонути, коли цукор стане густішим і тягучішим, почати тягнути карамельні ниточки. Взяти два виделки спинками один до одного ну або спеціальний пристрій для цього))) і, піднімаючи руку вгору, повністю її випрямляючи, витягувати карамель. Я найтонші карамельні нитки намотувала прямо на ліву руку. Вони тонкі і дуже швидко остигають.Намагайтеся піднімати руку якомога вище і робити все дуже швидко, поки карамель не застигла. Прибрати товсті карамельні залишки, якщо є)))
Не знаю чому, але у мене карамельні ниточки вийшли з першого разу, і мені так це приємно. Надихнувшись успіхом і гордо походжаючи по кухні, вирішила зробити ще й горішки в карамелі)))
Для цього я повторно підігріла карамель, що закам'яніла. Горіхи проткнути неглибоко зубочисткою, приготувати стос книжок і застелити під ними плівкою або папером. Горіхи вмочувати в карамелі і дати стекти першій "товстій краплі", зубочистку встановити між сторінками книги, дати застигнути, і ви отримаєте чарівний карамелізований горішок.
Прикраси укладаємо на торт і ... насолоджуємось!
Карамельні нитки на торті починають підтаювати через вершки, так що викладете "волосся ангела" на торт безпосередньо перед подачею, на папері в холодильнику вони у мене нормально трималися