Торт-мусс "Тирамису" с зеркальной глазурью

Кулинарный рецепт

Торт-мусс "Тирамису" с зеркальной глазурью

Name: Торт-мусс "Тирамису" с зеркальной глазурью
Cook time: 240 min
Total time: 240 min
Yield: 10
Cuisine: Итальянская
Ingredients: Вода 50 мл; Желатин 6 | 8 г; Желток яичный 1 шт; Кофе растворимый 1 ч. л.; Ликер 1 ст. л.; Маскарпоне 300 г; Молоко 60 мл; Мука пшеничная 25 г; Сахар 100 | 25 | 50 г; Сахарная пудра 40 г; Сироп инвертный 100 г; Сливки 200 мл; Сок лимонный по вкусу; Соль 1 щепот.; Шоколад молочный 100 г; Яйцо куриное 1 | 2 шт

(82 отзывов)

Повар
Катерина Яременко

Україна, Житомир

Цветовая аура блюда

Кто еще в поисках рецепта торта к Новому Году, тому смело могу порекомендовать вариант не совсем классического "Тирамису". Готовила этот торт уже дважды, пришелся всем по вкусу и получила восторженные отзывы. Лично мне также понравился, я очень люблю муссовые торты и готовить, и дегустировать. Так что, милости прошу.

Торт готовится достаточно легко (на мой взгляд и опыт), единственное нужно терпение, т. к. процесс длительный за счет необходимости выдерживать процесс заморозки.
Огромный плюс, его можно приготовить заранее, заморозить и на время забыть о нем.
Глазурь также готовим заранее, храним в холодильнике.
Это очень удобно, к примеру, если готовиться к какому-то празднику, а других дел полно.
Затем за день до подачи, покрываем торт зеркальной глазурью,
ставим торт в холодильник и размораживаем.
В итоге подаем замечательный десерт.
Гости довольны, хозяйка/хозяин все успел (а) приготовить - красота!!!
P.S.: ингредиенты даны на форму диаметром 16 см.
Для своей формы ингредиенты необходимо пересчитывать.

Первый раз я готовила торт в металлических разъемных формах 26 см (собирала торт ) и 20 см (замораживала панна-котту и вырезала бисквит.
Получился вот такой торт:

Но я хотела все же приблизиться к идеальному варианту торта, поэтому купила силиконовую форму, только одну 26 см (цены кусаются

).
Позже куплю и меньше диаметром.
Панна-котту я потом просто вырезала при помощи тарелки диаметром 23 см.
Зато по отзывам, слои были под линейку, чего я и добивалась.
Разрез я не видела, торт был в подарок, пришлось поверить на слово, но я и сама в процессе приготовления понимала, что на этот раз будет гораздо лучше

.
А выглядел второй торт вот так:

Как говорится, почувствуйте разницу.
Это я к тому, что он наличия инвентаря кухонного, во многом зависит конечный результат.
И еще, если разделить процесс на несколько этапов, то вообще не почувствуете сложность при приготовлении этот торта.
Спасибо, что заглянули на мой тортик

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта торт-мусс "тирамису" с зеркальной глазурью необходимы эти ингредиенты

Вода	50 мл
Желатин	6 \| 8 г
Желток яичный	1 шт
Кофе растворимый	1 ч. л.
Ликер (кофейный)	1 ст. л.
Маскарпоне	300 г
Молоко	60 мл
Мука пшеничная	25 г
Сахар	100 \| 25 \| 50 г
Сахарная пудра	40 г
Сироп инвертный	100 г
Сливки (35%)	200 мл
Сок лимонный (5 капель)	по вкусу
Соль	1 щепот.
Шоколад молочный	100 г
Яйцо куриное	1 \| 2 шт

Пошаговый рецепт приготовления торт-мусс "тирамису" с зеркальной глазурью с фото и советами

Приготуємо кавову панна-котту (кількість інгредієнтів розрахована на форму 14 см).
Желатин залити холодною водою.
Змішуємо жовток із цукром і заливаємо гарячими вершками.
Переливаємо все в сотейник, додаємо кави та варимо отриману суміш до легкого загусання.
Вимикаємо вогонь та остуджуємо до 65°С.
На водяній бані розпускаємо желатин і додаємо до вершків.
Також додаємо і кавовий лікер.
Остуджуємо.
Підготуємо форму, якщо вона не силіконова, то обтягуємо плівкою.
Залити панна-котту і поставити форму в морозилку до повного застигання приблизно на 3 - 4 години.
Готуємо бісквіт (випікаємо у формі 16 см):
розігріваємо духовку до 180°С.
Форму застелити пекарським папером, змастити олією.
Ділимо яйце на білок та жовток.
Збиваємо білок із цукром та лимонним соком до пишності.
Жовток трохи збити вилкою з щіпкою солі та за допомогою лопаточки втручаємо обережно в білки.
Додаємо борошно, що просіює, акуратно перемішуємо.
Тісто викладаємо у форму, розрівнюємо, зверху злегка присипаємо дрібним цукром.
Випікаємо близько 8 - 10 хвилин.
Остуджуємо на ґратах.
Вирізаємо коло за розміром панна-котти (діаметр 14 см).
Готуємо мус із маскарпоне:
Заливаємо желатин холодною водою.
Жовтки збиваємо із цукровою пудрою до білого.
Білки збити з щіпкою солі до густини.
За рецептом яйця додавалися сирими, як це робиться у класичному тірамісі.
Я ж цього не можу собі дозволити, магазинні яйця, тому я провела їх термообробку на водяній бані до 72°С (ви вирішуйте самі для себе).
До жовтків підмішуємо маскарпоне, акуратно лопаткою вводимо білки. Розпустити желатин на водяній бані.
Остуджуємо.
Частинами втручаємо в основну частину крему, додаємо лікер.
Мус готовий.
Збираємо торт зверху донизу.
Форму застелити плівкою, якщо не силіконова), боки викласти кондитерською стрічкою (я не робила).
Викладаємо 1/2 частина мусу, зверху акуратно панна - коту, далі - мус, що залишився, і накриваємо бісквітом (попередньо просочивши каву з ложечкою лікеру), злегка вдавивши його в крем.
Відправити торт у морозилку на 6 - 8 годин, краще на ніч.
Готуємо дзеркальну глазур:
Желатин залити холодною водою.
У сотейнику змішати воду, цукор, інвертний сироп.
Доводимо до 103 ° С, заливаємо поламаний шоколад.
Розмішуємо до однорідності, додаємо молоко та розпущений на водяній бані желатин.
Пробиваємо занурювальним блендером.
Накриваємо харчовою плівкою, остуджуємо та відправляємо в холодильник на ніч.
Глазур готуємо заздалегідь.
Наступного дня розігріваємо глазур.
Потім остудити її до 30 - 35 ° С (робоча температура).
Виймаємо торт, звільняємо з форми, ставимо на ґрати та покриваємо глазур'ю.
Прикрашаємо за власним бажанням.
Ось такий у мене вийшов Тірамісу.
Приємного апетиту!

Сколько времени необходимо готовить блюдо торт-мусс "тирамису" с зеркальной глазурью?

240 минут

К какой кухни мира относится блюдо торт-мусс "тирамису" с зеркальной глазурью?

Итальянская

На сколько порций рассчитано блюдо торт-мусс "тирамису" с зеркальной глазурью из рецепта?

Какой вкус у блюда торт-мусс "тирамису" с зеркальной глазурью?

Какое назначение у блюда торт-мусс "тирамису" с зеркальной глазурью, когда лучше его готовить?

На праздничный стол

Теги	десерт праздник

Муссовый ТИРАМИСУ ☆ Вы еще больше ПОЛЮБИТЕ этот ДЕСЕРТ!!!

Торт С Зеркальной Глазурью: Пошаговый Рецепт Легендарного Десерта

Ягодный Муссовый Торт

Торт мусс(тирамису)рецепт в описание

Муссовый торт с киви

Отзывы и советы от тех, кто уже приготовил торт-мусс "тирамису" с зеркальной глазурью

Написать отзыв