Кулинарный рецепт

Утка по-пекински

Name: Утка по-пекински
Cook time: 240 min
Total time: 240 min
Yield: 10
Cuisine: Китайская
Ingredients: Вино белое сухое 150 мл; Вода 280 мл; Лимон 1 шт; Лук зеленый 1 пуч.; Масло кунжутное 2 ст. л.; Мед 4 ст. л.; Мука пшеничная 280 г; Огурец 1 шт; Соевый соус 1/3 стак.; Соус 6 ст. л.; Утка 1 шт

(81 отзывов)

Повар
Мирослав Хорошковський

Україна, Суми

Цветовая аура блюда

У китайцев особое отношение к утке. Они считают ее символом целостности и благополучия. Создав рецепт утки по-пекински, китайские повара сумели наиболее выгодно использовать вкусное, сочное мясо утки и свести к минимуму ее основные недостатки – большое количество жира и костей. Уже не остается сомнений, что это блюдо было придумано в королевской кухне. Его популярность значительно выросла, когда в ресторанах стали работать бывшие повара царского двора. Сейчас утка по-пекински – это изумительный деликатес. И действительно, как не восхищаться вкусом блинчиков, в которые завернуто ароматнейшее утиное мясо с хрустящими овощами и пикантным соусом.

14.Если вы хотите украсить блюдо с уткой зеленым луком, разрежьте его на палочки примерно 4 см, сделайте надрезы на краях и опустите лук в ледяную воду, пока надрезанные сегменты не завернутся.

Каждый гость берет блинчик, смазывает его соусом, сверху кладет палочки огурца и зеленый лук, затем кусочки утки.

Затем туго сворачивает блин. Такие блинчики можно есть руками.

Утка по-пекински – это действительно незабываемое блюдо, которое впечатлит ваших гостей.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта утка по-пекински необходимы эти ингредиенты

Вино белое сухое (рисовое или сухой херес)	150 мл
Вода (очень горячая)	280 мл
Лимон	1 шт
Лук зеленый	1 пуч.
Масло кунжутное	2 ст. л.
Мед	4 ст. л.
Мука пшеничная	280 г
Огурец	1 шт
Соевый соус (Kikkoman)	1/3 стак.
Соус (Хойсин)	6 ст. л.
Утка (под 2 кг)	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления утка по-пекински с фото и советами

Для приготування цього рецепту вам знадобиться час, але результат буде настільки хороший, що дійсно підійде для королівського столу. Традиційно качка по-пекінськи подається з млинцями, зеленою цибулею та солодкуватим соусом Хойсін (замініть на Ткемалі, якщо не можете знайти Хойсін, тільки додайте в нього ложку цукру та прогрійте до розчинення).
1. Налити у велику каструлю 2 літри води, додати мед, вино та соєвий соус. Лимон нарізати кружальцями і додати до соєво-медової суміші. Довести до кипіння, понизити вогонь і томити, помішуючи, 20 хвилин до повного розчинення меду.
2. Качку вимити зсередини і зовні і добре витерти паперовими серветками. У шию вставити товстий металевий гак.
3.Тримаючи качку за гак, поливати її гарячим маринадом, щоб вона їм повністю покрилася.
4.Вивісити качку, якщо можливо, на свіжому повітрі, і дати провітритися 12 годин (на ніч). Якщо у вас немає можливості підвісити качку на гачку, просто покладіть її на решітку, встановлену над деком, щоб її спина не стикалася з дном дека. Ця процедура дозволяє підсушити качиний жир. Потім знову розігріти маринад і гарненько «скупати» в ньому ще раз качку. Вивісити провітрюватися ще на 4 години.
5.В лист з ґратами налити води і покласти качку. Вода потрібна, щоб жир не пригорав на деку. Поставити готуватись у розігріту до 220 духовку на 15 хвилин. Потім прибрати вогонь до 170 і готувати ще півтори години. Щоб перевірити готовність качки, проткніть її ніжку шпажкою - сік, що виділяється, повинен бути прозорим, ні в якому разі не рожевим.
6.Поки готується качка, зробити млинці. Всипати борошно в миску і поглибити в гірці борошна. Поступово влити дуже гарячу воду, розмішуючи тісто виделкою. Потім добре вимісити тісто. Воно виходить дуже еластичною.
7. Скачати тісто у валик.
8. Розділити валик на 18 рівних шматочків.
9. Обмакнути один шматочок у кунжутне масло і накрити їм другий шматок тіста. Добре притиснути.
10. Розкотити обидва шматки разом досить тонко (діаметр подвійного млинця приблизно 15 см).
11. Викласти подвійний млинець у вок, розігрітий на невеликому вогні, і готувати одну хвилину, щоб сторона, на якій він готується, трохи підсохла. Перевернути млинець на інший бік і готувати ще 40 секунд.
12.Готовий подвійний млинець викласти на тарілку і поділити на дві частини. Розділяється він дуже легко, тільки не обпікніть руки пором. Скласти готові млинці в бамбуковий контейнер для приготування на пару і відкласти доти, доки ви не будете готові подавати качку. Огірок та зелену цибулю нарізати соломкою середньої товщини. Щоб розігріти млинцібезпосередньо перед подачею, налийте трохи води у вок, встановіть бамбуковий контейнер зверху і прогрійте млинці на 2 хвилини.
13.Дістати качку з духовки, дати «відпочити» 10 хвилин, відокремити м'ясо від кісток і нарізати соломкою або розібрати на волокна за допомогою двох виделок.