Кулинарный рецепт

Торт "Карибский"

(67 отзывов)

Повар
Тетяна Дмитрієнко

Україна, Харків

Цветовая аура блюда

Карайби. Этот тортик мне уже давно приглянулся в блоге Нины (niksya), все не было повода его приготовить. И зря! Несмотря на довольно трудоемкий процесс приготовления, результат нас просто поразил! - Яркий и нежный, практически воздушный, с неповторимым кокосово-фисташковым вкусом и легким оттенком малины. Ирочка (Ирушенька), этот тортик для тебя!

разрезик:

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта торт "карибский" необходимы эти ингредиенты

Белок яичный	5 \| 6 шт
Вода	100 \| 200 \| 4 мл
Желатин	12 \| 6 г
Желе (малиновое)	50 г
Желток яичный	3 \| 8 шт
Крахмал кукурузный	30 г
Малина	200 г
Молоко	160 мл
Молоко кокосовое	250 мл
Сахар коричневый	160 \| 200 \| 30 г
Сахарная пудра	65 г
Сливки (33%)	100 мл
Стружка кокосовая	65 г
Фисташки (дробленые)	50 \| 65 г
Шоколад темный	80 г

Пошаговый рецепт приготовления торт "карибский" с фото и советами

Розігріваємо духовку до 180 градусів. Спочатку приготуємо фісташково-кокосовий бісквіт Дакуаз. Для його приготування нам знадобиться італійська меренга – розігріваємо білки із цукром до температури 45 градусів, постійно помішуючи.
Суміш переливаємо в міксер і збиваємо на високій швидкості до стійких піків.
Змішуємо сухі інгредієнти – кокосову стружку, цукрову пудру та мелені у муку фісташки.
Цю суміш всипаємо у збиті білки та перемішуємо дуже акуратно, щоб білки не осіли.
Перекладаємо тісто в кондитерський мішок і на пергаменті викладаємо 2 кола 22-23 см у діаметрі. Випікаємо протягом 10-12 хвилин.
Поки дбають коржі, готуємо шоколадне желе. Замочуємо желатин.
Розтираємо жовтки з цукром,
Нагріваємо молоко до 70-80 градусів і тонким струмком, постійно помішуючи віночком, вводимо у жовтки.
Суміш, що вийшла, ставимо на плиту і нагріваємо до 80-85 градусів. Не забуваймо постійно помішувати!
Знімаємо з вогню, кладемо шоколад, даємо йому трохи розм'якшиться і через півхвилини перемішуємо до отримання однорідної маси. Додаємо розпущений (наприклад, в мікрохвильовій печі) і проціджений желатин, знову розмішуємо.
Роз'ємну форму застилаємо харчовою плівкою, заливаємо шоколадне желе та ставимо в холодильник на 15-20 хвилин до застигання.
Поки застигає желе і остигають коржі, приготуємо французький заварний крем Шибу (Chiboust). Спочатку замочимо желатин. Розігріємо кокосове молоко (не до кипіння)
Змішуємо жовтки, крохмаль та цукор.
Ось коли молоко вже починає закипати, вливаємо жовткову суміш, але не розмішуємо. Жовтки зберуться на поверхні молока. І лише коли воно закипить, розмішуємо.
Додаємо розпущений желатин, добре розмішуємо. Вийде ось такий досить густий крем.
Щоб позбутися непотрібних нам грудочок, нерозчинених кристаликів желатину, процідити крем через сито.
З 6 білків і 150 г цукру приготуємо італійську меренгу (як її робити - 1 і 2 кроки). Змішуємо охолоджений заварний крем і меренгу в кілька етапів - жертвуємо приблизно 1/4 частиною меренги в перший захід, щоб крем наситився обсягом меренги. Потім акуратно втручаємо решту меренгу.
Складання: на дно форми (у мене діаметр 26 см, але наступного разу я візьму 22 см, щоб торт вийшов вище) кладемо пергаментний папір, а бортики вистилаємо харчовою плівкою . Перший шар – бісквіт Дакуаз. Його необхідно обрізати на 1-1,5 см менше за діаметр форми.
Тоненький шар крему, обов'язково, щоб він затікав з боків.
Шар шоколадного желе (теж обрізати як і бісквіт). У мене трохи порвався
Другий обрізаний бісквітний корж.
І заливаємо залишками крему. Ставимо в холодильник з повного застигання (2-3 години).
Розводимо желе за інструкцією на упаковці, остуджуємо, заливаємо торт. Прибираємо в холод для застигання (10 хвилин)
Верх прикрашаємо подрібненими фісташками, малиною (вибачаюсь, але малинку знайшла тільки таку) та збитими вершками. В оригінальному рецепті замість вершків використовується італійська меренга. А боки кокосовою стружкою - вона чудово лягає!