Кулинарный рецепт

Лобио-Сациви

Name: Лобио-Сациви
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Армянская
Ingredients: Бульон 500 г; Голень куриная 500 г; Гранат 1 шт; Кинза 1 шт; Кориандр 1 ч. л.; Куркума 1 ч. л.; Лук репчатый 3 шт; Масло растительное 1 шт; Масло сливочное 50 г; Орехи грецкие 600 г; Перец красный жгучий 1 шт; Соль 1 шт; Сумах 1 шт; Уксус 1 шт; Фасоль 300 г; Хмели-сунели 1 ч. л.; Чеснок 2 шт; Шафран 2 г

(34 отзывов)

Повар
Вероніка Григоренко

Україна, Тернопіль

Цветовая аура блюда

Прекрасное зимнее блюдо. П. С. : Сразу оговорка, чтобы не было споров. Я перечитала массу литературы и откушала, как минимум, 6 вариантов и того, и другого и этот вариант, всего лишь, еще один из вариантов подачи и приготовления.

Эти рецепты я вычитала у Андрей Бугйского (жж) и скажу честно, что все удалось.

Процесс доставляет массу удовольствия, хотя много мелочей, но все ведь быстро-быстро и запахи, ароматы..
Потом руки и волосы пахнут невероятным сочетанием специй

Рецепт: Лобио-Сациви food synergy - foodsyn.com

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта лобио-сациви необходимы эти ингредиенты

Бульон (куриный)	500 г
Голень куриная (+ суповой набор)	500 г
Гранат (спелый)	1 шт
Кинза	1 шт
Кориандр	1 ч. л.
Куркума	1 ч. л.
Лук репчатый	3 шт
Масло растительное	1 шт
Масло сливочное	50 г
Орехи грецкие	600 г
Перец красный жгучий (у меня был bird`s eye)	1 шт
Соль	1 шт
Сумах	1 шт
Уксус (винный)	1 шт
Фасоль (красная)	300 г
Хмели-сунели	1 ч. л.
Чеснок (головки)	2 шт
Шафран	2 г

Пошаговый рецепт приготовления лобио-сациви с фото и советами

Насамперед ставимо квасолю на лобіо, у мене була kidney red speckled.
Води налити так, щоб на 2 пальці була над квасолею.
Для бульйону в мене були курячі ноги + досить різноманітний суповий набір (спинки, попи тощо). Варила десь 40 хвилин, весь цей курячий бешкет поклала в казан і залила окропом. Не клала нічого. Зняти піну обов'язково, нехай буде гарний та прозорий бульйон.
Поки бульйон варився, зайнялася горіхами та рештою дрібниць.
У ступці перетерла грам 600 горіхів з великою сіллю загалом, ручки хворіли, але запах був приголомшливий. Якщо Вам вже зовсім ліньки, можна блендер.
Якщо таки зважилися - у дрібну крихту.
І через 20 хвилин у мене вже був результат.
Потім часник так само перетерла з великою сіллю.
Вийшла красива і яскраво пахнуча паста часникова.
Потім перейшла до спецій. , гострий перець і трошки сумаха.. перемішала..
Бульйон готовий, курку витягуємо, даємо обсохнути. Поки підготувала чавунчик, зробила подушку з вершкового масла (важливо, щоб курка не присохла + подальша участь вершкового масла нам тільки на руку).
Курку виклала, в стаканчику окремому вимішала винний оцет + олію. Змастила їм курку та відправила до духовки на 25 хвилин.
Поки курка в духовці, почала робити наше ідеальне бажа.
Бульйон процідила він непотрібного, закип'ятила і почала засипати горіхи, помішуючи ложкою, потім дала прокипіти цій справі 5 хвилин і додала відвар зі спецій + часник + швидко обсмажена цибулина.
Вийшов чудово благородний колір.
Курка готова. Витягла, вершкове масло з соками залишила у чавунці.
Розібрала курку, залила баже, змішала з усіма соками. І ось у нас є готове саціві.
Лобіо зробила досить швидко, горіхи та часник були вже готові. Обсмажила дрібно нарізану цибулину, відблендерила квасолю, з'єднала все.
Додала 2 чашки курячого бульйону і все прокип'ятила. Потім швидко - по тарілках, прикрасила зернами стиглого гранату та кінзою.