Кулинарный рецепт

Торт "Осенний блюз"

(76 отзывов)

Повар
Сергій Тимашук

Україна, Харків

Цветовая аура блюда

Этот тортик я делала на день рождения сына. Сам торт делать оказалось несложно. А вот с шоколадным декором пришлось немного помучиться. Получилось, конечно, в итоге, не то, что я задумала. Шоколад оказался очень капризным и не хотел мне поддаваться, но! с 3-й попытки я все-таки что-то сотворила. Ну вот как-то так и получилось! Итак, рецептик и пошаговые фото для тех, кто решится повторить это Чудо!

Для шоколадной ленты нужно отмерить длину торта в охвате и его высоту. Вырезать ленту из пергамента по размеру. На ленту нанести расплавленный шоколад. Когда шоколад немного схватится, перенести бумажную ленту с шоколадом (можно сделать любой рисунок) на края торта, соединить ее, прижать. Поставить в холодильник. К сожалению не получилось сфотографировать этот момент, т. к. неудобно одной одновременно делать два дела : (

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта торт "осенний блюз" необходимы эти ингредиенты

Вишня (в сиропе - для оформления - т.к., я не нашла вишню в сиропе, пришлось заменить ее на консервированные персики)	400 г
Вода (кипяток - для бисквита)	3 ст. л.
Желатин (для суфле)	30 г
Желе (для тортов - для оформления)	1 пакет.
Какао-порошок (для бисквита)	3 ст. л.
Масло растительное (для бисквита)	3 ст. л.
Мука пшеничная (для бисквита)	1 стак.
Разрыхлитель теста (для бисквита)	1 ч. л.
Сахар (для бисквита)	1 стак.
Сахарная пудра (для суфле)	120 г
Сметана (30% - для суфле)	500 мл
Творог (5% - для суфле)	200 г
Шоколад белый (для суфле)	100 г
Шоколад молочный (может понадобиться больше - для оформления)	150 г
Яйцо куриное (для бисквита)	4 шт

Пошаговый рецепт приготовления торт "осенний блюз" с фото и советами

Збиваємо яйця. Додаємо цукор
Потім додаємо просіяне борошно і розпушувач
Потім просіяне какао
Додаємо рослинну олію та окріп. Збиваємо масу
Виливаємо тісто в змащену маслом роз'ємну форму д=24-26см
І відправляємо в духовку на 40 хвилин, t = 180 *
Готовий бісквіт охолоджуємо. Я спекла бісквіт напередодні. А наступного дня я вже збирала тортик.
Тепер нам потрібно розтопити білий шоколад на водяній бані. Я це роблю так. Миску з шоколадом ставлю в тарілку з окропом, шоколад добре плавиться.
Поки плавиться шоколад, робимо суфле. Сир (краще брати не крупинчастий) збиваємо з 4 ст. л. сметани і 60 гр цукрової пудри
Акуратно підмішуємо білий шоколад до сирної маси
Решту сметани збиваємо з 60 гр цукрової пудри
Далі нам потрібно замочити желатин у 120 гр холодної води та дати йому постояти хвилин 5-10. Потім розпустити на водяній бані. Я просто нагріла його в мікрохвильовій печі (20 сек.).
Тепер змішуємо сирну та сметанну маси, і тонким струмком вливаємо желатин. При цьому постійно збиваємо.
З|із| банки з персиками злити сік в чашку. Персики порізати на часточки
Корж розрізаємо на 2 частини
Одну частину укладаємо назад у форму і вставляємо паперовий конус { 23}
Потім рясно просочуємо бісквіт сиропом від персика
На корж викладаємо половину крему, на крем часточки персика
І заливаємо суфле
Далі накриваємо другим коржем. Я накрила не відразу, поставила форму з тортом на півгодини у холод, щоб крем трохи схопився, і лише потім накрила коржем. На корж викладаємо часточки персика, що залишилися. Робимо желе і заливаємо торт.
Все, торт практично готовий. Залишилось його прикрасити.
Шоколадне листя я робила заздалегідь. Нічого складного у виготовленні шоколадних листочків немає, проте виглядає така шоколадна прикраса дуже оригінально. Для шоколадних листочків потрібне щільне невелике листя і силіконовий пензлик. Потрібна кількість листя моє, добре обсушимо. Розтоплений шоколад наносимо пензликом на той бік листа, на якому більш чітко видно прожилки, тоді шоколадне листя буде виглядати більш рельєфно. Можна просто вмочувати листя у розтоплений шоколад. Отримані листочки охолоджуємо в холодильнику і акуратно відокремлюємо шоколадні листочки.