Кулинарный рецепт

Гусь праздничный

(41 отзывов)

Повар
Віра Шпак

Україна, Дніпро

Цветовая аура блюда

Блюдо, конечно, больше новогоднее, но для любого праздника сгодится.

СОВЕТ ПЕРВЫЙ. Если ваш гусь - продукт глубокой заморозки, размораживайте его несколько часов на поддоне или в кастрюле. НЕ размораживайте птицу в холодной и тем более в горячей воде!

СОВЕТ ВТОРОЙ. Гусь птица крупная и жирная, поэтому уделите особое внимание противню. При жарке гусь теряет около 40 % своего веса, большая часть которого, в виде сока и жира, стекает на противень. Значит, противень будет глубокий. Можно самому изготовить такой из нескольких слоев фольги - у этого способа есть преимущества и недостатки.
Преимущество: надо реже заглядывать в духовку, в результате гусь будет сочнее.
Недостаток: В таком поддоне птичку нельзя переворачивать. Решайте сами, что важней - сочность или равномерная красота. Хотя у меня и так вышел красивущий гусик... ; )

СОВЕТ ЧЕТВЕРТЫЙ. Почти все перечисленные в начинке продукты заменяемы. Их количество и наличие определите по своим пристрастиям. Нет свежих грибов - подойдут консервированные или замороженные. Не любите сало - готовьте на другом жире.
Ягоды можжевельника. Если их нет на полке среди ваших специй, можно обойтись и без них. Но на будущее приобретите непременно: можжевельник не только улучшает кровообращение, он еще и изумительная приправа к дичи, утке, свинине, баранине.
ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!!!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта гусь праздничный необходимы эти ингредиенты

Грибы	500 г
Гусь	1 шт
Капуста белокочанная	1 вилок
Лук репчатый	2 шт
Паприка сладкая	1 шт
Перец черный	1 шт
Петрушка	1 шт
Потроха (если были в тушке)	1 шт
Соль (крупная)	1 шт
Чернослив	1 шт
Яблоко (антоновка)	5 шт
Ягода (можжевельник)	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления гусь праздничный с фото и советами

Протріть тушку та внутрішню порожнину гусака серветкою. Видаліть із птиці надлишки жиру. Натріть усередині та зовні великою сіллю.
На фото - що нам знадобиться окрім гусака.
Загасіть на сковороді на салі або віддалених у гусака надлишках жиру дрібно нарізані потрухи. Потім додайте до них гриби та цибулю, доведіть до напівготовності і покладіть дрібно нашатковану капусту. Гасіть до повної готовності.
За п'ять хвилин до зняття з вогню приправляєте начинку сіллю, паприкою, перцем. Кладете туди ж чорнослив, зелень, ялівець.
Деко викладаємо фольгою з тим розрахунком, щоб краї добре прикривали гусака і в той же час легко відкривалися при приготуванні. Така "шуба" допоможе вам не стрибати біля пташки, поливаючи її жиром та іншим, гуска добре пропечеться, ніякої гусятниці не треба :)
На фольгу під гусака я поклала капустяне листя - гусак не пристав і не пригорів.
Готову начинку покладіть у друшляк, щоб стек жир, і приступайте до начинення гусака. Розрізані яблука кладуться останніми. Зашийте отвір черевця кулінарною ниткою.
Покладіть гусака грудкою нагору, загорніть над ним фольгу і поставте в розігріту до 170 градусів духовку.
Коли птах готовий, видаліть нитки.
Начинку перекладіть на блюдо, обробіть тушку на необхідну кількість шматочків. Укладіть м'ясо на капусту з яблуками, прикрасьте свіжою зеленню та подавайте до столу.