Кулинарный рецепт

Царская уха

Name: Царская уха
Cook time: 160 min
Total time: 160 min
Yield: 10
Cuisine: Русская
Ingredients: Белорыбица 800 г; Вода 5 л; Водка 50 мл; Икра черная 50 г; Карась 1500 г; Картофель 800 г; Лук репчатый 2 шт; Морковь 2 шт; Петрушка 1 пуч.; Соль по вкусу; Форель 800 г

(25 отзывов)

Повар
Марія Білецька

Україна, Чернігів

Цветовая аура блюда

Настоящая царская уха по старинному рецепту. Отличается особым ароматом и вкусом. Этот рецепт использовали для приготовления ухи для русских царей. Нашёл его на одном из сайтов, было фото рецепта из кулинарной книги 1896 года. Все очень хвалят этот рецепт. При этом он не сложен в приготовлении. Рыбу обязательно нужно использовать только речную. При этом сом и лещь не подойдут. На Руси к такой ухе подавали блины с красной икрой или рыбой.

Для приготовления рецепта царская уха необходимы эти ингредиенты

Белорыбица (Можно использовать осетра, стерлядь, белугу.)	800 г
Вода	5 л
Водка	50 мл
Икра черная (Вместо икры можно использовать один взбитый с подсоленной водой белок.)	50 г
Карась (Можно использовать любую мелкую рыбу: окунь, красноперка, а также головы толстолобика.)	1500 г
Картофель	800 г
Лук репчатый (Средний)	2 шт
Морковь (Средняя)	2 шт
Петрушка	1 пуч.
Соль	по вкусу
Форель (Форель только речная. Можно использовать щуку.)	800 г

Пошаговый рецепт приготовления царская уха с фото и советами

Перевий бульйон.
Беремо будь-яку дрібну рибу (карась, окунь, краснопірка). Потрошимо її, витягаємо зябра і промиваємо. Рибу кладемо в марлю та варимо 1 годину. Після варіння рибу викидаємо.
Другий бульйон.
Беремо рибу для другого бульйону (форель чи щуку). Потрошимо її, витягаємо зябра і промиваємо. Ріжемо великі шматки, кладемо в марлю і закладаємо в перший бульйон. Чистимо цибулю та моркву. Закладаємо цілими разом із рибою. Варимо 30 хвилин. Витягуємо цибулю та моркву, і викидаємо їх. Потім варимо ще 30 хвилин.
Витягуємо рибу з бульйону. Очищаємо рибу від шкірки та кісток. Розминаємо вилкою рибу в кашку, яку ми потім покладемо в кінці варіння юшки (дивись передостанній крок).
Третій бульйон.
Беремо рибу для третього бульйону (осетр, стерлядь, білуга). Потрошимо її, відрізаємо голову, і голову викидаємо, промиваємо. Обов'язково потрібно витягти хорду. Для цього надрізаємо хребет з боку черева по всій довжині та витягуємо хорду. Ріжемо на порційні шматки розміром 3 на 5 см, приблизно. На одну порцію юшки кладуть два-три шматочки риби.
Чистимо картопля і ріжемо її дрібними кубиками. Закладаємо рибу та картопля, солимо за смаком. Варимо до готовності картоплі, хвилин 30.
Наприкінці варіння закладаємо рибу з другого бульйону та вливаємо горілку. Якщо бульйон каламутний, то освітлюємо чорною ікрою або збитим із підсоленою водою білком. При цьому освітлюють до закладання риби з другого бульйону та горілки.
Накривають кришкою та настоюють 10 хвилин. Юшка готова. При подачі заправити дрібно нарізаною петрушкою. На Русі до такої вухи подавали млинці з червоною ікрою чи рибою.