Кулинарный рецепт

Армянский суп "Сэбас"

Name: Армянский суп "Сэбас"
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10
Cuisine: Армянская
Ingredients: Вода 400 мл; Кинза 1 пуч.; Лук репчатый 1 шт; Масло сливочное 1 ст. л.; Мацони 500 мл; Мука пшеничная 1 ст. л.; Пшеница 100 г; Соль 1 шт; Яйцо куриное 1 шт

(68 отзывов)

Повар
Тимофій Лавринович

Україна, Кропивницький

Цветовая аура блюда

Одним из самых популярных молочных супов в армянской национальной кухне. Сочетание мацони, пшеницы и большого количества кинзы делают это блюдо очень полезным и достаточно сытным. Суп "Сэбас" прекрасно восстанавливает иммунитет, понижает давление, снимает и предотвращает похмелье. Очень вкусно - угощайтесь!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта армянский суп "сэбас" необходимы эти ингредиенты

Вода	400 мл
Кинза	1 пуч.
Лук репчатый (большой)	1 шт
Масло сливочное (с горкой)	1 ст. л.
Мацони	500 мл
Мука пшеничная (без горки)	1 ст. л.
Пшеница (дзавар)	100 г
Соль (по вкусу)	1 шт
Яйцо куриное	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления армянский суп "сэбас" с фото и советами

Для приготування цієї страви необхідно промити та замочити на ніч пшеницю. Іноді її замінюють булгуром або рисом, у крайньому випадку перловою крупою. Але справжній суп "Себас" готується саме із пшениці (дзавар).
На наступний день розбухла пшениця буде вже набагато м'якшою, а відтак час варіння значно скоротиться (час приготування вказаний без урахування замочування крупи). У тій же воді, в якій замочувалась крупа, її потрібно поставити на вогонь і варити доти, доки всі зерна не розкриються. Потім рідину, що залишилася, перелити в окрему ємність і дати охолонути.
Розтопити масло на сковороді і
обсмажити в ньому цибулю, порізану дрібними кубиками. Смажити потрібно до легкого золотистого відтінку.
У каструлю, в якій варитимемо суп, розбити яйце, додати щіпку солі та борошно.
Злегка збити вилкою або віночком до однорідності, щоб не було грудочок.
Потім додати мацони і
добре перемішати до однорідності. Я збила міксером на невеликій швидкості.
Тепер потрібно розбавити масу холодною водою. Наливати саме воду в мацоні, а не навпаки! Інакше грудочок вам не уникнути!
Наливати воду поступово, доки не влаштує густота! Може вам буде багато 400мл води – це справа смаку. Навіть сам мацоні буває різної густоти та кислоти.
Тепер додати розмочену крупу і перемішати.
Поставити майбутній суп на середній вогонь. На слабкий не потрібно, інакше суп у вас закипатиме цілу вічність.
Тут важливе інше... На початку варіння, до закипання, "Себас" потрібно РЕГУЛЯРНО ПОМЕШИВАТИ! Це – найважливіший момент для приготування правильного спасу! Якщо цього не робити, суп згорнеться і буде зіпсований. Їстівно, звісно, але з естетично. Помішувати не обов'язково постійно, досить просто час від часу, але часто! Причому чим гарячіший супчик, чим ближче він до точки кипіння, тим частіше і енергійніше! Тому відходити від плити не раджу!
У той момент, коли суп почне закипати, дуже важливо його постійно та енергійно заважати! Але як тільки він закипить, потрібно зменшити вогонь до мінімуму, додати обсмажену цибулю разом з олією, накрити кришкою (не щільно!) і... дати спокій! Заважати тепер достатньо лише інколи.
Тут ще один бабусин секрет: якщо ви залишите в супі дерев'яну ложку, то ваш супчик ніколи не втече! Перевірено!
Варити хвилин 10-30. Це залежить від вашої крупи! Тобто, просто до готовності. Важливо не переварити її в кашу! Крупа має бути м'якою, але залишатися цілою, не розвареною, відчуватися на зуб!
Нарізати кинзу і
додати до вже готового супу. Солимо за смаком.
Розлити по тарілках. Сметану та вершкове масломожна додати до смаку. Смачного!!