Плов из утки в мультиварке

• 

  Так, нагадаю, щоб не виникало жодних пересудів. Я не називаю своїх публікацій «рецептами». Вибачте, але цю страву вигадав не я. Це радше «байки про те, як таку їжу готували. Звідки "і"? Тому що найчастіше Їжа ця готується разом із Коханою. Ну або вже точно з використанням її досвіду і підказок. Загалом, поганому не вчимо, а добре і самі завжди шукаємо.
  Так що... готуйте і не соромтеся імпровізувати, бо, як сказала одна недурна людина – кулінарія, вона як секс, весь час в одній позі нудно та нецікаво.
  Так усе склалося. Сім'я поїхала на день, а нас з Беллою фон Шупауфер залишили добро стерегти. Ну і вирішили ми з нею, що просто так сидіти і… нудно. Взяли та залізли у засіки. А в засіках знайшли качині заготівлі. Декілька грудок і стегна. Залишилися ще з торішнього «качиного врожаю».
  

• 

  Ну й інші там "качкочастини" теж були. Щось у бульйон пішло, а з «ділових» вирішив спробувати плов зварити.
  Що це раптом спробувати? А подумав я продовжити серію: «… купила мама Леше нові калоші… не терпиться Альоше…». Знову, я виходить, про неї, про мультискороварку.
  Ну і коли плов з качки буде, то і жир качиний вирішив використати, щоб, отже, все без обману.
  Будь-які шкірки та інші некондиційні шматочки склав у чашу мультиварки, увімкнув режим «смаження» і витопив жирок. І на плов і на потім теж залишилося. Картоплю, якщо хтось не знає, посмажити на такому жирі – просто «розум від'їсти» як смачно виходить.
  Шкварки робити не став, витопив до краю. Жир добував, бо!
  

• 

  Ось, власне, що вийшло.
  На відміну від традиційного рецепта, я взяв лише сорок грамів жиру. Качка, т. е. м'ясо її дуже жирне саме собою, тому поки вирішив сторожувати, щоб раптом не переборщити. Подивлюся у процесі, що відбуватиметься. Додати ніколи не пізно.
  Отже, сорок грамів жиру вилив у чашу та добре його розігрів.
  Мультиварка в режимі смаження залишається.
  

• 

  І відправив у чашу дрібно нарізані шматочки качиного м'яса. Нагадаю, що м'ясо тільки з грудок та стегон. Коли нарізав, прибрав усі жирові вкраплення та інші жилки.

• 

  Постійно перемішуючи, спочатку випарив із м'яса весь зайвий сік. Додав цьому етапі суміш спецій для птиці. Суміш ця на основі солі зроблена, дуже ароматна та середньої гостроти.

• 

  Ось так м'ясо виглядало в момент закладання цибулі в чашу.

• 

  Коли цибуля в чашу виклав і перемішав добре, здалося, що жиру все-таки замало. Вирішив додати. Буквально ще 20 грамів.

• 

  І, повторюся – постійно перемішуючи, довів цибулю ось до такого стану. Золотисто – передпрозорого.

• 

  А далі - морквина. Нашаткував тонкими брусочками, є в мене такий хитрий девайс, і в чашу її.Зверху висипав і дав хвилин полежати згори – погрітися.

• 

  Акуратно перемішав, намагаючись не пом'яти нічого, а лише переворушити.

• 

  Буквально хвилин п'ятнадцять, рідко перемішуючи, ще просмажив основу зірвачну. Поки морквина не пом'якшала і не наситилася соками м'яса та цибулі.
  

• 

  Воду треба брати кип'ячену, а найкраще просто окріп. Відразу з чайника та в чашу. Сантиметри на два вище за рівень внутрішнього вмісту чаші, води налив.

• 

  Посолити зірваку треба. Так, щоб він став трохи присоленим. Я завжди намагаюся домогтися саме не «пере», а «за» солоності.
  Барбарис ми у плові дуже любимо. Тому пару жменей, як мінімум, у чашу відправив. І, приміром, столову ложку зіри. Ніколи не перетираю. Але тут – справа смаку.
  І, звичайно, головка часнику. Цілком, не чищу, тільки верхній шар лушпиння знімаю і коріння все зрізаю.
  Ось і все. Кришку агрегату закрив, виставив режим «гасіння», середній тиск та 30 хвилин.
  

• 

  Після закінчення програми відбувається скидання тиску. Процес цей триває 15 хвилин, плюс мінус.
  Я чекати не став. Натиснув кнопку та скинув тиск примусово.
  Зірвак вийшов дуже непогано. Часник видалив із чаші.
  

• 

  Добре промитий рис, думаю пояснювати – чому рис для плову треба промивати до прозорої води, потреби немає, виклав поверх зірвака рівним килимом. І через шумівку, акуратно, залив водою. Знову ж таки – воду найкраще брати відразу прямо з чайника. Окріп. Сантиметра на півтора вище за рівень рису води налив. Більше не треба – сьогодні у чаші закладено басмати.
  Зауважу. Якщо хочете плов посуші, то за всіх вищеперелічених умов води залийте менше. Не більше одного сантиметра вище за рівень рису.
  

• 

  А далі – режим «плів». Час 35 хвилин. Тиск середній.
  Т.к. я в мультискороварці плов варив перший раз, то хвилин через 20 тиск скинув, кришку відкрив. Проконтролювати процес.
  Все ніби добре, але в масі рис ще сильно вологий.
  

• 

  Закрив кришку і залишив апарат у спокої ще на 20 хвилин.
  І ще хвилин 15 скидався тиск. І лише потім відкрив кришку.
  Що сказати? Я досяг того результату, який хотів отримати. Рис не злиплий, але не сухий, типу розсипчастий і жорсткий.
  

• 

  Плов саме такий, як любить моя сім'я. Дуже соковитий, ароматний, рис м'який, але, повторюся – не злиплий в одну кулю, дуже смачний. З жиром я вгадав. З його, вірніше, кількістю, смак саме, як то кажуть, качиний, але без відчуття зайвої жирності. Швидше навіть дієтичний.

• 

  Ось так. Так що, якщо, припустимо, ліньки з казаном поратися або ще якісь причини є, то мультискороварка цілком собі може допомогти плов приготувати.

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв