Кулинарный рецепт

Равиоли с рикоттой и яйцом

Name: Равиоли с рикоттой и яйцом
Yield: 10
Cuisine: Итальянская
Ingredients: Желток яичный 11 шт; Куркума 1/3 ч. л.; Масло оливковое 1 ст. л.; Мука пшеничная 160-180 г; Пармезан 20 г; Рикотта 250 г; Сметана 1 ст. л.; Соль 1 шт; Яйцо куриное 1 шт

(40 отзывов)

Повар
Людмила Муравицька

Україна, Суми

Цветовая аура блюда

Порционные равиоли, очень популярные в Итальянских ресторанах и кафе!

Для приготовления рецепта равиоли с рикоттой и яйцом необходимы эти ингредиенты

Желток яичный (в тесто - 3 шт., в начинку - 8 шт.)	11 шт
Куркума (по вкусу, для цвета)	1/3 ч. л.
Масло оливковое	1 ст. л.
Мука пшеничная	160-180 г
Пармезан (для начинки)	20 г
Рикотта (у меня мягкий творог, для начинки)	250 г
Сметана (или сливки, для начинки)	1 ст. л.
Соль (по вкусу)	1 шт
Яйцо куриное	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления равиоли с рикоттой и яйцом с фото и советами

Замісити еластичне тісто, накрити плівкою і дати йому "відпочити".
При замісі не додавайте відразу все борошно, тому що її може знадобитися менше або більше, все залежить від розмірів жовтків.
Тим часом приготувати начинку: рикотту або сир розім'яти.
Сир натерти на середній тертці.
У сир додати сир, сметану, посолити до смаку, розмішати.
Потім беремо тісто і знову вимішуємо добре, тісто не липне до рук і дуже еластичне.
Ділимо тісто на 4 частини, розкочуємо дуже тонко у прямокутники – на зразок листів для лазаньї, я це робила на машинці.
Тепер беремо 1 ст. л. начинки, кладемо на лист тесту, робимо в начинці лунку, лунимо в лунку жовток.
Потім краю тіста бризкаємо/змочуємо водою, накриваємо зверху іншим листом тіста, акуратно його укладаємо, намагаючись, щоб у начинці не залишилося повітря і не пошкодити жовток, обрізаємо краї, відступивши 1,5 см.
Я обрізала круглою формою та краю у мене більше 2-х см, побоялася, що розклеїться. Не бійтеся, нічого не розклеюється, і краї можна за 0,5 сантиметра зробити.
Готові порційні равіолі відварюємо в підсоленій киплячій воді 5 хвилин, а якщо впевнені як яйця, то 2 хвилини, і у вас начинка з яйцем-пашот!!! Начинку можна додати зелені!
Приємного апетиту!